马肉做肉馅好吃吗？
我吃过烤马肉，涮羊肉，腌泡马肉，酱马肉，卤马头，烧马鬃。 最喜欢的还是烤马肉。 把马肉剁成馅，加入葱、姜、料酒去腥腌制半天。然后配上鸡蛋液、面粉、淀粉、老抽上浆（调糊），这样炸出的肉馅才会酥脆。 我家一般喜欢做成油炸食品，比如炸藕盒、炸蘑菇、炸丸子等等。用油量相当大，因为马肉本身带有一些油脂。不过油炸后很香也很脆。
还有一种做法是切成薄片，用葱姜蒜汁和酱油、香油拌匀腌制几个小时，让马肉吸收汤汁的味道。这样做出来的比较滑嫩。 用这种方法做出来的马肉馅可以包饺子、包包子或者做馅饼。味道也是极好的。不腥不腻，香味十足。 涮羊肉是我最喜欢的吃法。切得薄薄的片在汤锅中涮一下，蘸着小料吃。那滋味……
话说涮羊肉的锅底不能白煮，得有一层麻酱作铺垫才好吃。因此涮前得先打一大碗二八酱（28%芝麻酱+72%花生酱），用辣椒油、酱油、醋调味，再加上韭菜花儿、酱豆腐、香菜末等作料，调成一碗香辣适口的锅底调料。 煮熟的马肉蘸着这酸辣可口的酱吃，真真的美味！
还有用高压锅压熟的马肉，用辣椒红油、花椒油、酱油、陈醋、味精、蒜泥、葱花、香菜、熟芝麻调一个凉拌汁儿拌饭。那可是比川菜馆子里的凉拌黄瓜还要下饭呢！