排骨和猪蹄怎么好吃？
我是非常喜欢吃猪脚、猪蹄的，也经常做来自己吃。 先说清做法再来说吃法。
【制作步骤】：
1.买回来的新鲜猪脚、猪蹄用清水浸泡出血水；
2.冷水下锅，放入姜块、葱结，可以稍微放点料酒去腥，大火煮开后继续煮5分钟；
3.把猪脚、猪蹄捞出清洗干净，沥干水分备用；
4.炒糖色：锅里放油，加入冰糖，用小火慢慢炒糖色（我比较喜欢颜色深一点的，所以可以多炒一会）；
5.猪脚、猪蹄放入锅中，加入香料(八角、桂皮、香叶)、辣椒段、生抽、老抽，再倒入开水（一定要一次性加足量开水！）没过食材，大火煲开，文火慢炖一个半小时左右，期间可以翻拌一下，防止粘锅底；
6.一小时后，打开盖子，加入切好的生姜片、大葱白段，再次煲一个小时，之后加入切好的香菇，继续煲半个小时；
7.最后撒上葱花、胡椒粉提香，美味即成。 这是做好的猪脚、猪蹄，颜色看上去就很有食欲吧？ 【吃法】：可以直接拿碗舀着吃，也可以用油纸或者保鲜膜包好放进冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸热或者煎一煎，软糯香甜。 我比较喜欢用油纸包好了放到冰箱冷冻起来，每次吃的时候拿出来蒸热了吃，热乎乎的真棒！
除了直接吃，我还做过凉拌猪脚、卤猪脚，也不错。 用清水将切好的猪脚、猪蹄浸泡出血水，是为了去除腥味。 用冷水焯烫能更好地定型，让做出来的美食更美观。 炒糖色时，切记要小火慢慢炒，否则容易焦糊。 在所有的香料中，我喜欢用八角、桂皮，味道很重，其他如香叶、花椒等适量即可。 对香味要求高的话，可以在炖肉的时候，往里面滴两滴白酒。 不爱喝酒的同学，可以用黄酒代替。 黄酒有很好的去腥增香的作用。 加点豆腐乳、豆瓣酱也是不错的选择。 不过要注意，这些调味料都是咸味的，所以不需要再加额外的盐了哦~ 最后，祝你吃得开心！