用我们四川的话来说，这道菜就叫水水辣！是水煮鱼的改良版本 把草鱼宰净，去掉头尾、刺骨（也可以不除），将鱼肉斜刀片成薄片，加盐、料酒、味精、蛋清腌渍入味后，加入淀粉拌匀待用。 做水煮鱼用的豆芽、青菜都可以提前备好，这样既省时间又不占地方。
做法： 1、锅内放入菜籽油，然后将剁碎的郫县豆瓣和火锅料放入锅中煸炒出红油；
2、往锅里倒入开水，放入葱姜蒜末、花椒粒、自制香料粉、醪糟汁，小火熬出香味并且汤汁发红时，再把鱼片放到锅里烫熟（不要直接全倒进去哦～会成豆腐渣的～） 3、鱼片煮熟后，趁热舀一碗到其它食材上面，淋上香喷喷的辣椒油，就可以开吃了！ 做好的水煮鱼色泽红亮诱人，味道麻辣醇香，鱼肉鲜嫩滑嫩，再配上一碗白米饭，那味道真是妙啊…… 一盘水煮鱼下肚，全身汗毛孔都张开了，那感觉别提多爽了………… 不过吃多了可就有麻烦了，容易“上火”啊～所以呢，咱下次再吃！
程玉鹤优质答主麻辣鱼料的做法有以下几个步骤：
1. 准备食材：需要准备花椒、辣椒粉、八角、香叶、桂皮、生姜、大葱、干辣椒、葱、姜、蒜、豆鼓、生抽、料酒、鸡精、盐、糖、食用油。
2. 熬制红油：在锅中放入适量的食用油，油温五成热时，放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，用中小火慢慢熬制，直到油脂变成红色，食材变成褐色，沥干油捞出食材废料。
3. 制作麻辣鱼料：将熬好的红油倒入锅中，加入适量的豆鼓、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖，用中小火慢慢翻炒，直到调料充分混合在一起，翻炒均匀。
4. 冷却装入容器：将炒好的麻辣鱼料倒入一个容器中，冷却之后密封保存，放在阴凉通风的地方存放。
5. 使用麻辣鱼料：在煮鱼或者炒菜时，放入适量的麻辣鱼料，可以根据个人口味进行调整。在使用时，注意烧热锅，放入油，油热后加入麻辣鱼料，翻炒出香味，再加入食材，这样炒出的菜肴更美味。
温馨提示：麻辣鱼料还可以放到冰箱里保存，这样更耐放。另外，麻辣鱼料可以根据自己喜欢的辣度和麻度来调整干辣椒和花椒的用量。
