蒸馒头如何松软好吃？
南方人，没接触过发面，家里也没买过酵母，所以这个问题为难不到我。 但我还是以我自己作为北方人的亲身经验来回答下这个问题吧。 首先要说的是，要想让馒头上色好看，蒸的时候应该凉水上锅。 现在很多厨具商店都有卖这种专用的蒸屉，上边有均匀分布的透气孔。 这个东西非常有用！ 接下来就要说到发酵了。
以前没有酵母的时候，我们发面都是用老面（发面的引子）。
现在有了酵母，发面更方便了。 用酵母发的面，蒸出来的馒头又白又暄软。 用老面发的面，蒸出的馒头更好吃，更有嚼劲。 但如果用老面发面，需要的时间比较长，一般一天左右。 除了老面和酵母，还有一些辅料也可以促进发酵。例如： 泡打粉、小苏打这些碱性物质可以中和面团中的酸性物质，从而起到刺激酵母菌快速繁殖的作用，使面团很快膨胀起来； 而食用盐、白糖等则可以提供更多的糖和钠离子，同样有利于酵母菌的繁殖。
不过需要注意的是，这些辅料的用量都很小，不能过多使用哦~ 发酵的过程就是面粉中蛋白质吸水膨胀，淀粉酶将淀粉分解成单糖的过程。在这个过程中会产生二氧化碳气体。当气体的含量达到一定值时，就会引起面团的膨胀并产生丰富的蜂窝组织，也就是发好了。
但如果没有发好，就会出现下面这种情况——面团没有蓬松轻盈感，掰开以后里面有明显的气泡，说明发酵不够； 如果面团已经发得非常大，那有可能是发酵过了头，需要注意了哦～ 如何判断面团是否发酵充分呢？有两个简单的小技巧可以帮助你判断。
一个是用手指在面团上戳一个洞，如果洞口立即回弹，就说明发酵刚刚好； 另一个则是用筷子夹断一根的面条，如果不容易断裂，并且有弹性的表现，就表明发酵到位了。