鲅鱼炖茄子好吃吗？
作为一个北方人，我竟然不知道鲅鱼炖茄子。。。 百度了一下，看到排名第一的是这个问题： 用鲅鱼和茄子做出来的美食到底有哪些呢？ 根据我的搜索结果来看，应该不下百种。 用鱼肉来做菜肴，做法上基本就是两大类，一类是酱焖，比如咸鱼焖饼、鱼香茄子煲；另一类就是煎炒烹炸，比如家常带鱼、干煸鱿鱼丝。用鲅鱼的做法也和用其他鱼类做法差不多。
那用什么方法能把它俩做成一道美味佳肴呢？ 我想到了一个办法，把鲅鱼剁成块，在茄子上扎眼儿，两种食材分别过油，然后加入调料烧制即可。具体做法如下—— 选两条合适的鲅鱼，处理干净，从背部划开，去掉内脏，冲洗干净后控干水分备用。
3.取一器皿，放入两勺料酒、一勺酱油、适量盐腌渍20分钟左右。（这里用的酱油是比较普通的炒菜酱油，如果使用海鲜酱油、生抽或老抽，味道更佳）
4.准备两根粗细均匀的茄子，清洗干净后去皮，用牙签在表面扎出无数的小洞。
5.锅内烧油，将茄子放入锅中煎至两面金黄酥脆时盛出，放入盘中待用。
6.另起锅烧油，将葱姜爆香，然后下入腌好的鲅鱼块，小火煎制两侧金黄色。
7.加入适量水或者高汤，没过食材的一半就可以，然后大火烧开，转小火炖煮片刻。
8.待汤汁变得浓稠，可以加入少许白糖提味。
9.把煎好的鱼和汤汁一起倒入铺好茄子的盘子中，撒入葱花点缀，就可以直接吃了。 如果不喜欢吃太咸的食物，也可以在制作的过程中减少盐的用量，最后尝尝味道再说。
做这道菜需要注意几个问题： 一是在腌渍鱼肉的时候，一定要控制好时间，不要太久，以防变色。二是煎鱼的时候一定要小火慢煎，防止粘锅，也不要乱翻动，否则会把鱼肉弄碎。三是最后加入白糖提鲜的时候，一定要注意用量，少放一点提味道即可，多了会发苦。
这样做出来的鲅鱼炖茄子，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，配上柔软酥烂的茄子，一口下去让人胃口大开！ 你还知道哪些用鲅鱼做的美味佳肴呢？