我家经常做，用火锅料、辣椒油、花椒粉、姜蒜葱等原料，自己调。 先说说锅底怎么炒，其实这方法我也不知道算不算正宗，只是我自己这样做味道还可以的： 把上面食材放入锅中(除了油炸花生)干炒，直到所有辣椒的颜色都变深，并带有很重的煳味的时候，再下油炸花生和干辣椒一起炒，香味就出来了！可以放一点白酒或者生抽提香。 我家还喜欢在里面加一些豆腐皮、土豆粉之类的东西煮，也很不错。
做好的锅底，可以放在冰箱里冷藏保存，每次吃都可以拿出来加热一下。当然最棒的做法还是加入鲜活的鱼一起炖，那味道简直了…… 我一般都是用来做酸菜鱼或者火锅，最近比较闲，就研究各种鱼的做法，发现用它来做水煮鱼也不错，下面分享做法： 鲤鱼一条(500g左右)切成鱼片，鱼肉用蛋清、淀粉上浆；烫锅热油，放入姜末葱花爆香，倒入适量开水，调入盐、生抽、辣椒油、花椒粉等酱料煮开，放入豆芽生菜等蔬菜垫底，再把腌好的鱼片放到锅中煮熟即可。
不过我觉得用这个调料做水煮鱼，还是有些不够味儿，你们可以试试，然后在评论区告诉我哟~~
佘橘芳优质答主一、水煮鱼鱼片
吃水煮鱼的重头戏自然就是鱼片了，一盘好的水煮鱼中，鱼片要满足嫩、滑、细，要肉质白嫩。鱼片一定要够薄，不能有厚薄不匀的现象。吃水煮鱼的时候要从最开始就吃鱼片，而不要以为鱼片浮在最上面就非要吃到鱼的最底部才过瘾。要记得煮鱼都是从冷水煮到沸水，鱼片又是最薄的，所以从煮鱼开始，鱼片就完全熟透而且非常鲜嫩了，如果等到下面的菜煮好再吃鱼片的话，鱼片就有点老了。正宗的水煮鱼鱼片是采用鲜活的黑鱼，把鱼肉片成半公分，甚至更薄些的鱼片，黑鱼的刺少，片出来的鱼片非常大且鱼肉肥厚。
二、水煮鱼调料
水煮鱼好吃不好吃，香不香都要靠水煮鱼的底料和作料，一盘好的水煮鱼鱼片以外的配菜可以不讲究，但是调料一马虎就全功尽废了。正宗的水煮鱼采用郫县豆瓣，豆豉、姜、蒜、花椒和干辣椒这些基础的调料是必不可少的。一定要用高汤和花椒，这样煮出的鱼肉更加滑嫩鲜香。
三、水煮鱼配菜
水煮鱼的配菜一般采用豆芽，也有采用黄瓜片、土豆等蔬菜作为配菜，这些配菜在煮的过程吸收肉汤的味道，也使水煮鱼的口味更加鲜香。水煮鱼好不好也要提配菜来判断，配菜要烫得刚刚好，既不要太生也不要太熟，只要熟了又保持了蔬菜本身的清甜口感就可以了。
