小河蟹怎么好吃？
“蟹”意为“甲壳类动物”，可见其属于无脊椎动物中的节肢动物门甲壳纲十足目。全球共有4000多种，其中有一半以上的生活在海洋里，约有3000种。我国现有1200多种，大部分生活在淡水或靠近淡水的环境，如池塘、湖泊、水库等，仅有少数种类（约20多种）生活在海底。 常见的食用蟹有中华绒螯蟹（俗称淡水大闸蟹）、三疣梭子蟹（俗称海螃蟹）和青蟹（俗称泥螃蟹）三种，此外还有关公蟹、细足蟹等很少见的蟹。
河蟹、海蟹和梭子蟹都属于节肢动物中的十足目的抱子亚目。这个亚目的特征是：胸部有7个附关节；第1对腹肢特别发达，呈钳形并具有明显的指状突起称为螯；足部肌肉发达，善于爬行；体表披有硬毛，可以分泌黏液。
虽然这些蟹的遗传物质有很大的相似性，但它们之间的形态结构还是存在着较大的差异。这主要是因为不同种类的蟹适应不同的生存环境而形成的性状。例如：河蟹常生活于静水水域中，所以身体结构比较适于在水中运动；海蟹则主要活动在海洋底部的泥沙中，因此身体变得比较长，行动非常缓慢；梭子蟹生活在浅海里，其外形及内部器官都介于上述两种蟹之间。不过，无论何种蟹，雌雄异型都是生殖过程中的正常现象，在幼体阶段性别也不明显(变态期出现）。
河蟹一般以水草、鱼虾和底栖生物为食，海蟹则以海藻、贝壳和甲壳类为主，梭子蟹则是杂食偏肉食。 河蟹、海蟹和梭子蟹等，它们的脑发育都很完善都具有高级神经活动能力。但是，由于它们生活的环境和食物来源的不同，因而其脑的结构和功能上又存在着差异。这些差异主要表现为大脑皮层和小脑的结构与功能的差别。
尽管这些“海味”各有特点，但若做法不当，就会影响其营养价值。因为高温会使氨基酸和蛋白质产生变色反应，生成有害物质，破坏其中的维生素和微量元素，而且高温还会杀死细菌，使微生物不再繁殖。所以，烹调时切忌用沸水焯烫，也不要久煮不熟。另外，有些人喜欢用啤酒炖蟹，其实这样也不好。因为过量饮酒会扩张血管，加快血液流动，使得体内钙离子的溶解量增加，如果此时再吃蟹，就很容易引起缺钙，出现头晕、乏力、呕吐、腹泻等情况。