栗子是秋季最好的零食之一，清甜软糯，香醇怡人。 栗子有“千果之王”的美誉，除了可以直接吃之外，用来做甜点也是极好的。今天要分享的这道甜品，选用的是栗子中最优质的品种——糖炒栗子。 被甜得发腻的冰糖和得齁人的白糖包围着的栗子，外表变得软糯、香甜、可口。被糖浆完全浸泡的栗子，吃起来软绵丝滑，细细品尝还能感受到微微的颗粒感，仿佛一粒粒会流动的糖粒在唇齿间散开……这滋味真是妙啊！
做好的栗子泥口感比较湿黏，可以用来抹面包，拌酸奶，做冰淇淋，或者是直接买回来看着就很好吃的样子~ 我最喜欢的是用栗子泥做成小点心吃。把栗子泥裹进蛋皮里，上锅蒸一蒸，就是一道好吃又好做的栗子布丁了；如果是想多吃几顿的话，可以把栗子泥放进冰箱冷藏起来，制成栗子冻，每天取出来吃一些，美味又管饱。 如果想要更高级一点的话，可以用栗子泥来做一道蛋糕。把蛋黄和蛋白分离后，分别打发到硬性状态。再把低筋面粉和泡打粉过筛到搅拌缸中，加入牛奶和色拉油，搅打成细腻的糊状。接着把烤盘放入烤箱中，以175℃的温度烘烤30分钟左右，一道松松软软的栗子蛋糕就做好了~
管鲜优质答主栗子本身很香，很甘甜，没有太多奇特的口感在里面，而用栗子泥做的蛋糕更加的细腻，蛋糕的清甜融合了栗子的甘香，特别适合不喜欢重口味的女孩子们，一口咬下去，香香的，软软的，甜甜的~~好滋味啊
做栗子泥蛋糕，选料真的很重要。
栗子要选用长在山上的栗子，不是平原上种植的栗子，栗子最好要大一些的，大的栗子肉多一些。
一、做栗子泥。
把好的栗子放入水中煮熟（水少一些），煮熟后取出放到凉水中（水也少一些，刚刚淹没栗子），趁热剥皮（皮比较好剥）。用勺把栗子压成泥，再用一个细筛子漏出栗子泥（一定要很细，否则会影响蛋糕口感）。放入冰箱冷冻。
二、制作蛋糕。
原料：
鸡蛋5个、牛奶100g、低筋面粉110g、玉米淀粉10g、细砂糖120g、植物油50g、栗子泥适量、柠檬汁儿或白酒5－6滴。
做法：
1、将蛋白蛋清分离，盛蛋白的容器一定要保证无油无水，蛋白中加入玉米淀粉、柠檬汁儿（或白酒），用电动打蛋器打发至出小弯勾状（湿性发泡），加入40g糖，继续搅打，打到蛋白干性发泡为止（打发蛋白的过程一定要始终保持一个方向，不要打过头了）。
2、蛋黄中加入50g糖、牛奶、植物油、低筋面粉、栗子泥，用打蛋器把原料打发至粘稠状。
3、把1/3的蛋白盛入蛋黄糊中，用橡皮刀上下翻着搅拌均匀（不要划圈搅拌，以免蛋白消泡），再把搅拌好的混合物倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀为止。
4、倒入模子，用力震两下，震出大汽泡，放入预热好的烤箱，烤盘中倒入一盘热水，上下火，150度，50分钟左右。
5、烤好的蛋糕从30厘米左右的高度摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模。
