猪肉怎么炸成扣肉好吃？
挑选一块肥瘦相间的五花肉（纯瘦肉炸出来口感会干巴巴的很柴）； 其次，给五花肉做个全身按摩，撒上食盐、花雕酒或者料酒涂抹均匀后腌制半个小时左右（腌制的目的是去除腥味和油脂中的脂肪酸，让炸出来的扣肉不油腻而且带有一股醇厚的香味）； 第三步，将五花肉冲洗干净晾干备用； 第四步，把酱油、白糖、白醋、八角、桂皮、香叶等调味料放进碗里调成酱汁待用； 第 五步，热油锅烧到七成热的时候下入挂糊的五花肉下锅油炸（如果怕炸不熟可以事先蒸一下，不过这样口感会比较老）； 第 六步，炸至表面金黄酥脆捞起沥油； 第七步，锅里留底油，下葱蒜辣椒爆香，接着倒入调好的酱汁煮开，然后把炸好的扣肉倒进去小火焖煮5—8分钟； 第八步，起锅，一盘色、香、味俱全的广东传统名菜——梅菜扣肉就大功告成了！ 做梅菜扣肉关键是要选肥瘦相间的五花肉，太瘦容易发柴，吃起来没口感，太肥又腻人口舌。另外就是烧制的时间要把握得当，时间过短肉质会过硬，时间过长又会过于软烂不够酥脆爽口……这些都是需要多多练习才能掌握的火候问题。