生牛肉做饺子馅，可肥可不肥。我比较喜欢用牛腱子肉，有劲道，也香。买回来的牛腱子肉浸泡出血水。 然后清水下锅，放入几片姜一起煮熟（去腥味），捞起后冷却，切成薄片，这样容易拌进馅里。 我不喜欢太嫩的肉馅，所以切得很薄很薄～ 在切好的肉片里加入姜末、葱花、生抽、胡椒粉、花椒粉、香油、豆瓣酱、豆腐乳和辣椒油搅匀了封上口水（这是关键一步哟），腌制一晚上入味。 早上起来抓一把面粉加水调成糊状，均匀地抹在腌好的肉馅表面，让肉馅都包裹在面糊之中。
锅中烧开水，把拌好粉的肉馅放锅里蒸十五分钟左右就熟了。 用筷子挑散，香喷喷的饺子馅就做好了！
煮一锅开水，加入适量酱油、盐，搅拌均匀后，把饺子放进锅里煮熟即可～ 蘸着醋和辣椒油吃，味道棒极啦！（我沾着黄瓜丝吃的……）
阿阳雅优质答主生牛肉下菜谱简单又好吃的介绍：
食材：牛肉250g、鸡蛋2枚、豆豉适量、青蒜适量、豆瓣适量、淀粉适量、盐、糖适量、花椒水2勺、胡椒粉适量、料酒适量、葱姜水适量、鸡精适量。
1、做生牛肉下菜谱，把准备好的牛肉洗净泡出血水，把泡好的水倒掉并沥干水份，然后再加入2勺花椒水和葱姜水及1勺料酒泡15分钟。
2、趁着泡制牛肉的时间，把青蒜洗净后切成碎，泡发好的豆豉和豆瓣酱备好。
3、把泡好的牛肉挤干水份后，加入淀粉抓匀，再打入鸡蛋和1勺料酒拌匀腌制15分钟。
4、锅里放油，5成热后加入姜末和蒜末炒香，再把泡发好的豆瓣酱和豆豉下锅炒出红油，加入青蒜炒匀，然后烹入适量的开水大火烧开。
5、下入牛肉大火煮熟后加盐、胡椒粉、糖调好口味，然后滴入几滴醋，撒上青蒜末和鸡精，翻匀后立即出锅。
做生牛肉下菜谱的温馨小提示：
做生牛肉下时，一定不能放生辣椒。最好是用豆瓣酱和老干妈豆豉代替。煮牛肉时还要烹入适量的开水才能一次煮熟，而且还要提前调好味，煮熟后立即出锅这样才能更好的保存牛
肉的鲜嫩口感。
