1、买回来的咸菜用清水浸泡，中间换水两三次，泡的时间越长越好（一般半天），最后洗干净拧干备用； 2、热锅上油，把蒜瓣放入爆香；
3、倒入沥干水的雪菜煸炒几下；
4、放少许生抽和白糖调味（不喜欢吃甜的可以不放），再翻炒片刻即可出锅。 这样炒出来的雪菜特别脆爽，而且颜色碧绿，看上去就很开胃。
如果不喜欢吃太淡的，可以在步骤(4)的时候放少量干辣椒一起炒，更有味道。 如果担心炒出来的雪菜会过咸，可以在炒之前的浸泡水中放少量的食盐拌匀，腌制一会儿再冲洗掉多余的盐分。
雪莱是江浙一带常见的小菜，用豆腐炖着吃很爽口，也可以像菠菜一样开水焯过后拌酱油、蒜泥吃，但我最喜欢的还是用它和豆腐一起烧汤喝，清清爽爽，回味无穷~
秦博易优质答主腌雪菜炒肉的做法：
所需材料：
雪里蕻菜500克，五花肉200克，大葱1根，大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒适量，生抽适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 准备食材：将雪里蕻菜洗净，去掉腐朽的叶片，挤压掉多余的水分，备用。五花肉切成薄片，大葱切段，大蒜切片，生姜切片，干辣椒剪成小段。
2. 炒五花肉：在锅中加入适量的食用油，油热后加入五花肉片，用中小火将五花肉片炒至微黄色，表面微焦，散发出香味。
3. 加入调料：加入切好的大葱、大蒜和生姜，以及干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入雪里蕻菜：将雪里蕻菜加入锅中，翻炒均匀，让雪里蕻菜充分吸收油锅的热量，炒出香气。
5. 调味：加入生抽和适量的食盐，继续翻炒均匀，让雪里蕻菜充分吸收调料的味道。
6. 炒至入味：中火将雪里蕻菜炒至软烂，但是还有一定的咬劲，这样口感更佳。
7. 出锅：炒至入味后，将炒好的腌雪菜炒肉倒入盘中，即可出锅。
小贴士：
1. 雪里蕻菜在炒之前要挤压掉多余的水分，这样可以缩短炒制时间，口感更佳。
2. 炒雪里蕻菜时要用中火，以免炒糊。
3. 加入干辣椒可以根据个人口味选择，喜欢吃辣的可以适量增加。
