哪种鱼蒸着好吃？
清蒸，是最能保留营养和口感的做法之一。 鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂类、维生素以及矿物质元素等，这些营养素都比较容易被人体吸收利用。 不过，鱼肉的胆固醇含量也不低（100克海鱼含有200毫克胆固醇），因此对于有高胆固醇风险的老年人来说，还是要尽量少吃或不吃。
一、鱼类哪些部位富含营养？ 虽然整体来说鱼肉含有多种营养成分，但是不同部位的鱼肉的营养成分也有差别。 一般情况下，鱼肉中蛋白质含量最高的是腹部分离出的“鱼肚”，含有86.4%；脂肪最多的地方在“鱼头”，约有20.3%；碳水化合物最多则在“鱼尾”，约含5.0%。
不同种类的鱼，其营养物质的含量也有差异。以含钠量为例，紫菜含量最高（每100克紫菜含1929毫克钠），带鱼最低（每100克带鱼含60毫克钠）。 对一般人群而言，无论吃鱼还是吃其他食物，摄入适量即可，无需特别补充。但对于特殊人群，比如孕妇、乳母、儿童、肥胖患者等，建议在医生指导下，针对性地选择食用。
二、蒸鱼时，为什么要抹上淀粉或者面粉？ 不涂淀粉直接放锅里去蒸熟会怎么样？ 除了可能会夹生外，不掺淀粉的话，鱼肉会因为表面水分快速蒸发，而使得表皮干燥发皱，影响食欲及健康。 因为在水中，食物的表面都会形成水膜，可保持湿润状态，但一旦离开水，就会快速脱水，出现干瘪、老化现象。 所以，无论是否蒸制，鱼肉都应在锅中“盖紧盖子，小火炖”，这样才能保证鲜嫩入味。 当然，如果家里没有淀粉了，也可以用面粉代替。但用面粉蒸的鱼不如用淀粉黏糊，且口感更硬一些。
三、蒸鱼时用蒸笼还是蒸锅？ 用蒸笼蒸比用电饭煲蒸出来的鱼肉会更嫩些。这是因为蒸汽在通过蒸笼的时候，有一个过程是降温再升温和循环的过程，而电饭煲则是直接加热升温的，所以会产生一定温度差，对热敏性强的食材，如蔬菜、海鲜等有较好呵护作用。 但如果用蒸笼蒸制的时间过长，高温下鱼肉中的蛋白质会被破坏变性和溶解，这样反而会影响口感。
不管是用电饭煲还是蒸笼，最重要的是火候的把控，不可大猛火急蒸，也不可小火慢蒸。通常来说，水开后计时，上汽后20分钟左右就能蒸好。 需要提醒的一点是，有些人为了美观，会用锡纸盖上蒸锅，这种做法其实并不理想。因为高温会使油脂产生聚合物并附着在锡纸上，再用锡纸盖上，会导致油烟熏烧，产生有害物质。如果不加盖，水蒸汽遇空气会迅速冷却，也能达到卫生效果。