鸡爬怎么做好吃？
1、准备食材 鸡爪清洗干净，用刀剁掉指甲（我买的是已经处理干净的鸡爪），再砍成小块儿；生姜切片；大葱切段儿备用。 2、炒糖色 用少量冷油拌炒白糖和食盐，小火慢慢熬化，等到颜色变成深棕色并出现密集的泡沫时立刻关火让油温冷却。这一步是决定菜品颜色关键，切记不可烧焦。
3、煸炒 锅底留底油，放入两片姜爆香，然后加入鸡爪一起炒至变色，烹入料酒去腥，继续倒入适量老抽翻炒均匀上色。
4、炖汤 往锅里注入足够的清水，大火烧开之后转中小火慢煮，这时候可以调一下味道，根据自己喜欢的口感来放盐，记得要少放，因为卤汁会有咸度。
5、焖煮 最后关火让汤汁浸透原料，盖上盖子让鸡爪充分入味，大概半个小时左右就可以啦~喜欢吃软烂一点可以多焖一会儿。 想让汤汁更浓稠也可以加点淀粉水勾芡。最后撒点葱花提香即可出锅咯~ Q弹软糯的虎皮凤爪就完成啦！一口下去全是胶原蛋白哦～
小贴士
1. 炒糖色的过程中一定要小火，并且注意观察避免烧焦；
2. 炖煮的期间尽量保持中火，以免汤水沸腾过快，导致汤汁浑浊或溢出来，对于厨房小白来说，控制好火候是非常重要的~(>ω<)～