好吃凉皮汤汁怎么做好吃？
我做的凉皮是那种粗糙的，跟盛香斋差不多。但我是用面粉做的，而且不用清水泡面而是用的牛奶，做出来以后筋道口感特别好！ 至于调料，我只放了一般的辣椒油和生抽以及醋。 我只喜欢这种带一点粗面条的感觉，如果喜欢更细腻一些的可以少用一些面粉。 用牛奶和面做出来的面皮更加白嫩，而且不会断裂，很有韧性。如果担心粘一起了很难分开可以象下面这样，用保鲜膜盖上焖一会就很容易撕开了。 这个面团最好是用冰箱冷藏一下，更利于操作。 盆里倒入2勺花生酱、4勺辣椒油（我用的是自己做的辣椒油，比较鲜红）、1勺酱油和3勺醋混合均匀后，倒进碗里备用。 如果觉得味道单调可以加少许白糖提味。 这是做凉皮的工具，非常推荐这个圆形平底碗，很容易脱模而且方便清洗。 锅里的水烧开然后关火，把面团放进去浸泡一会让面团发酵，待面团变成原来两倍大的时候就可以了。 在案板上刷上一层植物油防粘，然后把面团放到锅里蒸5分钟左右，时间不能太久了，不然会老。 蒸好的面团是这祥子的，里面组织很细密。
把面团放入凉水中反复搓洗，目的是要把脸上的淀粉清洗干净以免后续制作时糊底。 搓洗好后的样子是这样的，有点白色粉末是正常的，这是蛋白质。 最后把洗好的面团放到开水里泡一会（因为刚刚从冰箱里取出所以先让其温度回升一下再操作），这时你就可以看到有很多透明状的粗条出现在温水里了，这就是已经煮熟的面条。 用网筛捞出放到步骤一的碗里，然后加入一勺色拉油搅拌均匀就可以了。
PS：很多人做出来的凉皮不够脆且不光滑，主要就是因为油润的力度不够，在拌凉皮的过程中一定要记得油润，特别是表面要涂匀。另外就是揉洗的时候不要太用力，防止面剂子碎掉。