怎么腌酸菜又快又好吃？
我老家是东北的，基本上每年立冬以后就开始做酸菜了，一开始只是妈妈和姥姥两个人一起做，后来我们一家人都会参与进来，真的是一件大喜事！ 首先选白菜，一定要选择紧实的白菜，把白菜的外皮剥掉，清洗干净后，控干水分（这一步很重要，不然容易腐烂） 然后准备一个干净无水无油的容器，我用的是坛子，把清洗干净的白菜放在里面，压上重物，让白菜泡在水中。我是直接接了一盆水，然后把白菜全部没入水中。 第二天就可以看到水里有一层厚厚的白色泡沫，这就是发酵的过程，要注意勤换水哦～ 我一般头两天会每天换两次水，后面时间间隔就会比较长，毕竟冬天，温度低，微生物活动也缓慢。 等到10天左右，你就可以闻到满满的一坛子酸菜香啦～ 接下来就是腌制环节，其实我觉得最重要的就是要控制酸碱度，如果用盐来腌制的话，就要保证盐水中的pH值低于5.5，这样才能够保证酸菜的口感清脆。 我个人经验就是用大料、花椒、辣椒、香叶等香料开水煮一下，放凉后再倒入泡菜坛中，加入高度白酒，搅拌均匀之后盖紧盖子，就等着吃吧！
注意：这个过程千万不要沾油或者是生水！否则容易发霉。 我一般都是连汤带菜一起吃的，酸辣开胃，拌米饭吃可香了呢…… 除了做酸菜以外，剩下的白菜根部也不要浪费哦～可以做成白菜馅饺子或者包子都很好吃的～