自助火锅怎么配料好吃？
以前在传统火锅店做过，后来自己开过串串香，目前经营着一家重庆特色火锅。 说一个自己配火锅底料的配方吧，这个底料我试过，可以的。 火锅底料做法： 原料：菜油5斤，牛油2.5斤，郫县豆瓣1公斤，辣椒面0.3公斤，花椒0.3公斤，香料60克（八角、三奈、桂皮、丁香、小茴、草果、香草、当归各5克），泡椒10个切末。 制法：将以上材料放入锅中，用小火慢慢加热，炒至香味四溢时即可。 如果觉得味道淡，可适当加点味精和盐。 注： 1．炒火锅底料的时候要用小火慢慢熬，切记不可大火急炒。
2．加入辣椒面和花椒的数量依个人口味而定。如果喜欢麻、辣味的可以适当多放些辣椒面；如果不喜欢吃辣的，或者所在地区不产辣椒，则少放或不放辣椒面；放花椒则可根据个人口味适当多放一点。
3．制作火锅底料时，各种食材应均匀混合在一起，这样吃起来才更好味。
4．一次可以多炒点底料，放在冰箱中冷冻起来，待平时使用非常方便。 注意：炒好的火锅底料如果一次性吃不完，要密封好放入冰箱中保存，一般可以放置两天，但时间不宜过长。 在自助火锅里可适量加入一些高汤或骨头汤，以增加汤汁的浓度和味道的鲜美。