2、锅内留少许油，放入八角炒出香味 3、加入葱、姜、蒜炒香 4、把鱼头和骨头放进去小火炖煮 (1)鱼肉改刀成小块 用料酒、淀粉和少许胡椒粉、蛋清抓匀腌制片刻； (2)锅烧热加油，油温五成热时转小火 下鱼块炸制微黄酥脆捞出控油备用 (3)调一碗糖醋汁：生抽1勺 老抽取1/3勺 白糖2勺 陈醋2勺搅拌均匀 （口味重的可以再调咸一点）
6、倒入炸好的鱼块翻拌均匀 至汤汁浓稠可挂住锅底 撒上葱花即可装盘食用 小贴士 1. 做糖醋鱼的时候，一定要用小火慢煎慢慢入味。这样煎出的鱼外观完整美观又好吃。 2. 如果喜欢吃辣的话，也可以放一些辣椒进去一起炒。
訾雪琪优质答主炸鱼块是一道简单又美味的家常菜肴，以下是在家制作炸鱼块的方法：
材料：
1. 鱼条：适合自己口味的鱼，如黄鱼、鲈鱼、鲷鱼等，重量约500克。
2. 辛香料：生姜、大葱、料酒。
3. 炸粉：玉米淀粉、面粉、泡打粉、盐、胡椒粉、五香粉。
4. 其他：食用油、盐、胡椒粉适量。
步骤：
1. 准备鱼条：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后切成小块。用料酒、姜片和大葱段腌制鱼块约15分钟，以去腥味。
2. 准备炸粉：将玉米淀粉、面粉、泡打粉、盐、胡椒粉和五香粉混合均匀，备用。
3. 沾粉：将腌制好的鱼块沥去腌料，然后沾上炸粉，确保鱼块表面均匀覆盖炸粉。
4. 炸鱼：在锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热，将沾粉的鱼块放入油锅，用中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 重新回锅：将炸好的鱼块再次放入锅中，用大火炸约30秒，这样鱼块会更酥脆。然后捞出沥油，放入盘中。
6. 调味：将锅中的油倒掉，保留少许油，放入姜片、葱段略炒，然后加入少许盐和胡椒粉调味，最后加入少量的水，翻炒几下，等水汁稍微收干后，倒入鱼块上，让鱼块更加美味可口。
就这样，美味的炸鱼块就制作完成了，既可以作为主菜，也可以搭配米饭、炒菜等等享用。在家里尝试制作炸鱼块，享受美食的同时，也能提升厨艺。
