怎么淹烂腌菜好吃？
1、准备一盆凉水（有泡菜坛的人，最好用泡菜坛）； 2、把要泡的蔬菜清洗干净，晾干水分备用； 3、放适量白酒在容器里，均匀洒在蔬菜上，盖上盖子，让酒充分渗透进蔬菜里； 4、等10分钟左右，倒入准备好的酱油和糖（先放酱油再放糖，是为了保证汤汁的味道更加浓郁可口），再次盖紧盖子，让酱油和白砂糖慢慢地溶化，并渗透到蔬菜中去。
5、两天以后，即可看到蔬菜已经变蔫了，而且颜色也变成了亮亮的深黄色。这时，就可以食用了。 注意：制作过程一定要无油无盐，否则会影响口味。
分享几个我喜欢的经典小菜！
1.芥末墩儿 用料： 大白菜芯儿、芥末、醋、白糖、香油
做法： 大白菜切成两半，去掉老帮，用清水洗净，沥干水份待用。将芥末、醋、白糖和少量生水调匀成汁待用。 取小碗一个，倒少许香油烧热后加葱花炝锅，再将调和好的芥末汁倒入锅内，烧开即成。
2.糖醋蒜 用料： 大蒜头若干，白糖，白醋
做法： 白蒜头剥掉外皮，冲洗干净沥水。
烧一锅开水，加入白醋和白糖调成酸甜味的汁水，凉后把蒜头放进去浸泡，盖住锅盖，每天打开锅盖晾一次。三天后就能吃了。
3.酱黄瓜 用料： 小黄瓜、酱油、辣椒糊（或者辣椒粉）、白砂糖、白酒
做法： 小黄瓜洗去粘液，切去两头，用刀轻轻拍扁后再切成小段。 辣椒糊加入少许白砂糖搅匀，制成酱汁。 将切好的黄瓜与酱汁拌匀，装入玻璃瓶中，加盖密封，置于阴凉处，7天后即可食用。