为什么鱼冻好吃？
“鲜”字，从鱼从羊。 先问是不是再问为什么 ———并不是所有的鱼都适合冷冻保存和风味再造的。 为什么鱼能冷冻？ 因为鱼类自身含水量大，且富含蛋白，属于高湿食品。 蛋白在低温的状态下会凝固。这就是鱼冻的原理。 高湿条件有利于微生物的生长繁殖（当然现在细菌、病毒等病原体经过冷藏可以受到抑制）——但是，对于鱼肉来说，微生物的作用其实非常有限，微生物不能分解蛋白质，只能利用食物中的糖类产生乳酸来侵蚀肉质。而且低温条件下发酵产生的乳酸菌对肉类具有保护作用，使得其在解冻后保持鲜嫩。
所以一般来说冷冻鱼经过适当解冻、烹调是可以安全食用的。 但这里要注意一个前提——“适量”。 如果一次购买过多而食用不完，应该将其全部冷冻起来。因为多次反复冷冻解冻容易使肉质变差、营养成分降低甚至可能出现食物中毒现象。 所以说不是所有的鱼都可以做鱼冻，也不是做了鱼冻就一定能好吃的！ 首先，鱼的品种很重要，像海鱼由于脂肪含量高，本身味道浓厚，做出来的鱼冻口感滑嫩、咸香适中；而淡水鱼因为肉质较粗，有的还有泥腥味，就做不出那样的效果了。
其次，制作步骤也有讲究。在做鱼冻时，如果搅拌不均匀，就会有一块一块的鱼块，吃起来不够嫩滑；而如果搅拌过度又会将其搅碎形成糊状，影响口感。 最后，烹饪的温度也很关键。如果烹制温度过高，会产生苯并芘等物质，这些物质有致癌风险。因此最安全的做法是采用100℃以下的温度缓慢加热。