手把肉好吃么窍门？
“羊肉有膻气”这句话不对，应该是“羊肉夹带着膻气（气味），但膻气不是羊肉的特征性气味。”——《中国烹饪词典》 首先明确一点：正宗的手把羊肉是带“膻气”的；所谓的“膻气”是指羊肉特有的气味——腐殖质与青草味的混合体。
很多人不太能接受这种气味，所以制作时就会去除掉这种气味。其实，正宗的内蒙古地区所售的手把羊肉是不放任何佐料的（包括葱、姜等），就那么一大块（一斤左右），直接放在烧红的铁板上烤熟，蘸着盐吃。有人说这样吃起来味道正，据说吃过的人都深有体会。
但是，这样的吃法并不符合大众口味，所以改良一下也行：在羊肉上撒点盐、剁点葱段、姜末后拌均匀了，然后再在炭火上烧烤成熟即可。这样既能去除膻气，又能增添香味。 如果觉得这样还不好吃，那也可以再改良一下，比如说炖熟了吃。当然，要炖出羊肉的原汁原味可不容易，需要下点功夫：将切好的羊肉用凉水浸泡出血水，然后冷水下锅，烧开撇沫，加入调料（葱姜蒜料酒辣椒花椒大料桂皮香叶）小火煮至熟透，捞出来凉一下，切片装盘，撒上葱花、香菜末，浇上辣椒油，美味即成。