怎么会里脊好吃？
里脊，学名“猪瘦肉”，是猪身上特别细嫩的部位之一 。由于里脊在猪的身体结构中处于核心部位，因此它的营养与肌肉相比可能更充足些；而且由于里脊的肥瘦比例均匀，所以用它做出来的菜肴味道也不至于过于油腻或者干柴。 做红烧肉、粉蒸肉需要带一点点肥的五花肉，那么做青椒肉丝、木须肉就需要纯精瘦肉了，里脊就是最适合做这两种菜的食材。 里脊的纤维组织比较细嫩，水分含量丰富，因此容易入味，口感滑嫩又不老。不过，里脊的肉质特点也让它容易受到外界影响而变柴，所以炒里脊最好用急火快炒。 如果炒里脊的时候油温太低，那么就会延长加热的时间，而高温长时间地刺激会使里脊中的氨基酸、蛋白质等迅速氧化，产生恶臭味及有害物质，这样炒出来的里脊自然不会好吃。 所以想要炒出鲜嫩好吃的里脊，油温非常重要！ 那么该如何判断油温是否合适呢？ 其实，只需要我们将筷子插入油锅当中，当出现大量气泡并且不断翻滚时，就说明已经达到合适的油温了，这个时候再下入里脊进行翻炒即可。