油炸昌鱼怎么做好吃？
油炸昌鱼的做法步骤如下： 第一步、将草鱼清理干净，用刀将鱼骨剁成两厘米左右的小块，鱼肉用菜刀刮去鱼鳞，冲洗干净后，用刀斜着把鱼肉切成薄片（注意不要切断）；
第二步、往鱼肉片里放盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆腌制片刻备用。 第三步、锅中加入适量食用油烧至五成热，放入鱼头和鱼骨煎至两面发黄酥脆捞出控油备用。
第四步、用煎过鱼的锅继续加热，倒入适量油烧热，放入几颗花椒炸香，然后加入八角、桂皮、生姜爆香。
第五步、烹入黄酒增加香气，倒入适量清水或高汤大火烧开，调入老抽、生抽、白糖搅匀煮开后转小火盖上锅盖焖煮20分钟左右至汤汁浓稠（注意随时搅动防止糊底）关火让汤汁浸泡入味2个小时以上。
第六步、另取一锅，烧水至沸，下入腌好的鱼片用筷子轻轻划开，待鱼片熟透即关火出锅。
第七步、在汤面上撒上葱花、香菜提香即可上桌食用了。
特点：鱼肉鲜嫩，味道微辣，香味醇厚。
友情提示： 1、做油炸昌鱼的时候，要用小火慢慢焖煮，大火容易糊底，鱼汤会有苦味。
2、如果喜欢软烂的口感可以适当延长焖煮的时间，喜欢嚼劲一些的则可缩短蒸煮时间。
3、除了添加食盐外，还可以适当添加一些牛奶或者啤酒，能使炒出的菜肴更鲜嫩。
4、因鱼肉中含有大量蛋白质，热稳定性不佳，所以在烹调时要控制好火候，以免烧焦。