花鲢鱼红烧好吃吗？
花鲢，俗称胖头鱼、包头鱼、鲢鱼头、鳙鱼头、黑鲢（西南官话）等，在西北和华北地区又称“麻鲢”或“麻鲢鱼”，属于鱼类中的鲢科，与鲢鱼同属异种，外形比较相似，主要区别是头较大且顶部平坦，因此有“大头鱼”“包头鱼”的叫法；在南方部分省份又叫“鳙鱼”“油鱼”“胖头鱼”等。
由于头部比较大，所以适宜制作全鱼菜肴的并不多，常见的做法有清蒸、香煎、红烧、干锅等。其中，“剁椒蒸鱼头”是最为经典的吃法之一，把新鲜饱满的鱼头切成薄片，加入剁辣椒、酱油等拌匀后上笼蒸熟即可。
我最喜欢吃的则是“咸猪肉炖鱼汤”，在我们那里，通常用土方法腌制的咸猪肉用来炖鱼很受欢迎，做好的鱼汤白嫩如豆腐脑，微微带甜，鲜美无比。而在广东地区还有“咸鱼饼子”这道菜，就是用咸鱼和小麦粉一起烙成的饼子配上鲜鱼一起吃。不过现在的年轻人吃惯了大鱼大肉，对这种“素烧”的做法可能不太习惯。 要说最鲜美的吃法，那就要数“水煮鱼”了，把处理干净的花鲢鱼肉切成薄片，搭配豆芽、香菜等煮熟后，吃起来鱼片鲜嫩，汤汁香辣。
除了以上说法之外，其实想要做出好吃的花鲢菜还很讲究配料的选择。比如“豆瓣烧鱼”就需要用到川味豆瓣酱来调味；而“红烧鱼骨”则需要加上香葱、白糖和绍酒来提鲜。 说到最后，我还是要强调一下，花鲢虽然好吃，但是不可过量食用，因为花鲢含有较高含量的胆固醇，吃得过多会增加血液黏稠度，引起动脉硬化以及高血压等疾病。