烫面加干面粉起什么作用？
烙饼的面一般都是烫面，烙饼所用的热水一般在70-80度即可。加入热水后先用筷子搅成面絮状，然后用手和成光滑的面团，包上保鲜膜醒一个小时左右。热水面烙出来的饼口感绵软。
如果觉得口感有些单一的话，可以将烫面和凉面（凉面就是直接加凉水和的面）掺和起来烙。还可以将热水倒在里面之后，先搅成疙瘩状，然后慢慢的加入凉水成团。这样的饼，既暄软又有嚼头。因为面粉中蛋白质在热水的作用下，使面团中形成了有粘性的皮膜。而凉水和的面，形成了具有韧性的麦谷蛋白质。二者掺兑到一起后，粘性和韧性都具备了啊，所以就又暄又筋道。
无论怎样，烙饼的面一定要和软一些，醒的时间长一些。因为面软和饧的时间长一些都会使面粉中更多的淀粉发生糊化，这样烙出来的饼才又软又有嚼头。