卤鹅哪种好吃？
对于潮汕人来说，卤鹅不仅是席上的佳肴，还是佐茶的点心。在潮州，甚至有“无鹅不成宴”的说法。 虽然全国各地都在卖卤鹅，但潮州的卤鹅确实别有一番滋味。要吃得对，还得按老潮汕的做法来。
第一步、选鹅 要吃卤鹅，先要选鹅。一般的做法是选择体重5公斤左右的野生鹅，这样肉质比较鲜嫩。当然如果嫌小不够吃，也可以选择体重10斤左右的中型鹅。不过要注意，如果是养殖的鹅，皮会比较厚，肉也比较松散，味道不如野生的香。而且有腥味，处理起来比较麻烦，不是那么地道。
第二步、清洗 洗干净的鹅（图） 第三步、焯水 烧开水，放入葱、姜以及酒去腥，倒入洗净切的鹅块，焯至血水浮起，撇清泡沫。一定要多炒一会儿，这样可以有效去除腥味。 第四步、制作 老卤水可是关键。用豆腐果、酱油、冰糖、南乳等十多种配料煮成，香味十足。 （图） 把炒好的鹅移入煲中，加入老卤水，焖两个小时左右，让鹅的各个部位都能够入味。这里要注意的是，因为卤水是咸的，所以没必要再放盐了！ 到了这一步，卤鹅的香味早已弥漫开来，让人垂涎欲滴。
第五步、浸泡 两小时后，把卤鹅捞出，放在盘里，盖上盖子，让它更容易入味。这时也可以看到里面颜色已经变深的鹅肉，很是诱人。把卤鹅浸泡在卤水中，时间最好控制在6个小时以上，这样吃起来会更嫩更鲜香。 想吃到最地道的卤鹅，这些步骤可一个都不能少哦~