炒青菜怎么炒才好吃？
10月7日更新 最近发现，用猪油炒菜比用花生油、葵花籽油更好吃！而且猪油更香啊哈哈~另外我发现把油烧热后冷却一两分钟再用会更好哦～ 以下是原答案 ————————————— 来答一波，其实我觉得炒青菜并不难呀（毕竟我可是靠炒青菜征服了全宿舍的人），关键就是要掌握三个步骤：选、切、炒。
首先来说“选”吧——这里面的学问很多呢，主要看你要做什么菜啦。就拿炒青菜为例嘛…… 一般来说青菜可分为空心菜、上海青、小白菜和油菜四大类，不同种类的青菜适合做的方法也不同噢~ 接下来我来一一解释一下它们的区别以及分别最适合的做法： (一)空心菜 空心菜是很多人都爱吃的一种蔬菜，它含有丰富的维生素A和维生素C，所以多吃对眼睛好哇！不过大家可不要小看了这小小的一根空心菜，它可是有N多种做法的哟~~ 说到怎么做最好吃，那我就必须安利我老家广西的一道名菜——爆炒空心菜梗了！这道菜是我妈妈的最爱，她每次做菜都必定有我最爱的这一道菜，因此我也学会了如何做这道菜，嘻嘻嘻…
要炒出好吃的空心菜梗，我们首先要先了解它的特性才行喔。空心菜梗比较硬脆，不容易入味，但它的纤维很粗，比较难嚼咽；同时它还含有大量的草酸，如果不焯水会很难吃耶。 所以我们要先把它切成段，然后用水泡5分钟左右，这样可以去除大部分的草酸，接着捞出来沥干备用就可以了哈~~~ 【推荐做法】 1.起锅倒油烧热，放入姜蒜爆香，再放入适量豆瓣酱和蚝油翻炒片刻，接着加入半碗清水煮沸。 2.倒入沥干水分的空心菜梗快速翻炒均匀，待水收干即可出锅装盘咯。 这样炒出来的炒空心菜不但颜色翠绿，味道也很不错呦，喜欢的小伙伴可以试一下哈^_^
小贴士：因为空心菜的叶茎部分较老，而且也比较难嚼，所以我们一般只吃中间的嫩茎部就好了哈~
(二)上海青 上海青又叫小白菜又称白菜青梗菜或青菜，它含有丰富的矿物质和维生素C，具有清热除火的功效哟，所以夏天吃点青菜还是很好的。
说起上海的青菜，最出名的就是“本帮菜”了吧，本帮菜的特点主要是注重食材的原汁原味，口感偏甜。 那么怎样做才会让这道青菜保持原有的美味呢？其实很简单。 第一步还是要将青菜洗净切段备用。 第二步起锅烧水，水开后再放入青菜段烫熟捞出并迅速冲凉水以固定形状。 第三步热锅冷油，将生姜蒜末下锅炒香，接着放入青菜段大火快炒约30秒左右，撒入盐和鸡精调味，最后淋少许香油翻拌均匀就可以上桌啦。 这样做出来的上海青又鲜又嫩，一点也不老哈~~ 是不是很方便很简单呐？