香肠怎么做好吃？
1.烟熏腊肉，腊肠（四川那边做） 熏好的腊肉，表里一致，皮薄肉鲜，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，鲜美可口，具有四川腊肉特有口味；
2.自制香肠 用料如下：精瘦肉7斤、瘦肥肉各3斤；配料有： 淀粉3两，白糖2汤勺，高度白酒5-6汤勺，精盐4汤勺;
步骤是先把瘦肉和肥肉分别切丁待用(尽量的瘦肉多，这样比较香);把切好的肉加入所有的配料拌匀(特别要注意，拌之前一定要提前把淀粉用少许水调开)，然后装进灌肠器中就可以了！ 灌制后的香肠要挂在通风处晾干，等完全风干了就可以放在冰箱里冷冻保存了……
3.北京风味香肠 北京的风味香肠也是很有特色的！ 原料：猪前臀尖肉或猪后臀尖肉8斤 辅料：绵白糖150克，酱油600毫升左右，盐20克，胡椒粉5克，五香粉10克，料酒15ml，大料4颗，丁香、桂皮、山楂干适量 做法： 将肉切成宽约2CM，长约3CM的肉条备用；
在酱油中加入绵白糖搅拌均匀至完全溶解，做成糖液；
将盐和其余所有辅料混合均匀制成调料；
将肉馅与调料充分混合，再调入适量的清水，直到肉馅湿润但用筷子夹起能形成完整的肉丝状即可；
将肉馅塞入针眼粗的灌肠器中，边塞边挤压出肠衣，然后将挤出的肉馅用肠衣来回编织成条形香肠；
用棉线从一头将香肠结实地缠起来，每隔一段缠一下，防止香肠散开，每缠一根线都要穿过香肠中间，使香肠呈立体圆柱形；
将处理过的肠衣的一头穿进灌肠器的嘴里，然后用绳子固定住，再将另一头系紧打结；
将系上结的香肠挂起来，置于阴凉通风处等待风干即可。
小贴士： 1、做香肠的猪肉最好选择猪的前臀尖或者后臀尖部分，因为这两个部位的瘦肉比较多。如果家里没有灌肠器，也可以直接把肉馅灌进肠衣自己手工做哦~~~ 2、除了使用绵白糖之外还可以使用冰糖来做香肠，口感会更好一些。 3、做香肠时添加少量的山奈或八角等香料也可以增加风味。不过我个人觉得，还是纯肉的香肠最好吃了~~
4、制作过程中不需要放任何香精之类的物质，香肠本身就带有肉自身的香味，并且经过长时间的腌制以及自然发酵会更加美味呢~ 如果不放冰箱冷藏的话，天气暖和的时候大概一周左右就能食用了～ 如果是冬季气温较低的话可以放置半个月以上。