牛腱子肉怎么炖做好吃？
一、准备原料 牛腱子1000克，料酒三勺，老抽一勺，生抽一勺，盐适量，冰糖小半碗，香葱两根，姜三片。 二、制作过程 步骤1.准备好所需的材料后，将牛键子切成大块。然后将牛键子放入一个大碗中，加入两勺料酒抓拌均匀，腌制30分钟。这一步的目的是去除牛肉的腥味和膻味，使做出来的卤牛肉更加好吃。 步骤2.热锅冷油，先将姜片放入锅中爆香，再将腌好的牛肉放入锅中翻炒至表面变色，然后倒入准备好的老抽、生抽和料酒继续翻炒。 步骤3.锅中加入适量的开水，再加入适量的冰糖（我加了差不多小半碗）大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。 步骤4.一个小时后开盖加入适量食盐，搅拌均匀后关火盖上锅盖焖十分钟即可出锅装盘。 做好的牛肉软烂入味，特别的好吃！而且做法也非常的简单哦~喜欢吃卤味的小伙伴一定要试试这个做法！
一、选肉
做卤牛肉时，应该选择牛腱子部位的肉，因为牛腱子是牛活动量最大的地方之一，所以这地方的肉质劲道有嚼劲。如果买到的是猪皮厚而肉少的肉块，那就别买了，这样的肉炖出来的口感会非常柴。
二、处理
买回来的新鲜牛腩不能直接炖，要先处理一下，首先我们得将其清洗干净，然后在水中浸泡一小时，泡出里面的血水，再用刀将牛腩切成小块备用。
三、焯水
处理好后的牛腩冷水下锅进行焯水，焯水的目的是为了去除牛肉中的血水和腥味。
四、炒糖色
炒糖色的目的也是为了去除牛肉中的腥膻味儿。在锅中加适量清水，下入冰糖熬制糖水，等到白糖变成棕红色时就完成了，然后再把炒制过的糖色浇入焯水之后的牛肉中，这样就能更好地入味了。
五、调料
准备适量的葱姜、八角、香叶、花椒、桂皮等大料，另外再准备少许的干辣椒和大蒜。这些大料不仅能起到去腥增香的作用，还能增加卤牛肉的口感层次呢~~ 接下来就是调味了，准备一点老抽调色，一勺黄豆酱提鲜，再来一勺蚝油，一小勺鸡精，一勺食用盐和少许胡椒粉，最后再加少许的老抽来调色，将所有调料都调成糊状就可以了。 调好味的汤汁就可以开始卤牛肉了，先用大火烧开，再改为小火慢慢炖煮，直到把牛肉炖软烂为止，最后让炖好的牛肉在卤汁中浸泡两小时以上，这样卤牛肉就制作完成啦~~~