甲鱼搭配什么菜好吃？
甲鱼，又名鳖、水龟等。因其头、四肢有坚硬的角质，故又称为“硬壳鳖”。 甲鱼肉质鲜嫩，口味鲜美，营养价值高。富含优质蛋白质和人体所需的氨基酸；钙、磷含量丰富；并含有铁、锌、硒等多种微量元素（尤其是含硒量较高）；维生素A、维生素E、维生素和B族等营养成分，是滋补佳品。 但由于生活方式的改变和环境污染严重，现在能买到的新鲜野生甲鱼越来越少。市场上大部分出售的甲鱼是人工养殖的，有些甚至是吃饲料长大的，这样会导致营养供给不平衡，缺乏天然活性因子。所以，现在的人食用甲鱼，更多的是追求新鲜、美味和健康。 而要想做到这几点，在烹饪的方法上就需要下点工夫了。
【清炖甲鱼】：适合新手操作，简单易学。将处理干净的甲鱼放入锅中，加入葱白、姜块、食盐适量，清水炖至熟烂即成。 【酱焖甲鱼】：这道菜做法类似红烧肉的做法，比较适合年轻人食用。用酱油、豆瓣酱、白糖、花椒、大料、桂皮等调料把甲鱼腌上一晚上。第二天的下午，把甲鱼放进去煮熟即可。 【爆炒甲鱼】：此做法借鉴了爆炒牛蛙或者炒田螺的做法，需要一定的厨艺，不适合初学者。先把甲鱼切成大块，然后用沸水焯一遍，再用凉水冲洗干净，沥干水分备用。锅内加油烧热后，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角，炸出香味，接着倒入切好的甲鱼块，同时调入盐、生抽、老抽和料酒，煸炒至甲鱼吐油，加入冰糖和葱段翻炒均匀，即可出锅。
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