梭子蟹怎么炒好吃？
2019.5.30更新 补充了视频，以及新的做法——蒸！ 2018.6.7更新 最近有知友问我，在青岛市场看到的梭子蟹是这种的么？不是红膏螃蟹吗为什么没有膏呢？我仔细一看，确实是这个样子，不过我想了一下，发现可能有三个原因导致这样的结果： 第一种可能：梭子蟹还没到成熟的季节（公蟹）或者已经过季（母蟹）； 第二种可能：梭子蟹被运输损伤到了体内器官。 第三种可能：买到的是梭子蟹的远房亲戚——虎头蟹…… 先来说第一种可能吧，现在正是4月初，梭子蟹刚上市没多久，这时候的梭子蟹还没有完全成熟，公蟹肉虽然也很肥美但是膏却比较少甚至都没有，等到五六月的时候才是吃公蟹的好时候哦~ 再来说说第二种情况，梭子蟹被运输过程中挤压、摔伤或撞伤都有可能使得它体内的器官受伤，影响螃蟹的品质。所以买回来的螃蟹一定要先检查一下，看看是否有受伤的情况哦~~ 最后来介绍第三种可能吧～其实这是梭子蟹和梭子蟹近亲——虎头蟹的区别。下图左为虎头蟹，右为梭子蟹： 为什么会混淆呢？因为虎头蟹也是青脚青背，而且长得跟梭子蟹很相似啊……不过只要掌握一个办法就可以区分它们啦~就是看腿，梭子蟹的八只腿是直的而虎头蟹的腿却是弯的哟！
好了说了这么多，是时候拿出这道“辣炒梭子蟹”来镇楼了^_^ 这道菜是我在厦门旅游的时候吃的，当时觉得味道非常不错于是就学着做了起来嘿嘿嘿～
准备食材：梭子蟹4个、干辣椒适量、豆瓣酱两勺、料酒一勺、糖一勺、生抽一勺、食用油少许、葱姜蒜适量、花椒适量 制作步骤： 第一步：梭子蟹洗净切块，准备好葱花姜末蒜末干辣椒等调料 第二步：起锅烧热倒入适量的油，待油温烧至六成热将切好的姜片与花椒下锅爆香，然后放入豆瓣酱翻炒均匀至出红油并冒香味为止。 第三步：将切块的梭子蟹倒入锅内大火翻炒片刻加入一勺料酒去腥上色。 第四步：依次加入一勺白糖，一勺生抽，葱末继续翻炒。最后出锅前撒上些葱花点缀即可开吃咯^o^ PS：这道菜除了可以加入辣味之外还可以加入其它不同的口味的哦，像我就很喜欢在夏天的时候做一道清蒸梭子蟹，把清洗干净的梭子蟹直接放在锅内清蒸10分钟左右就完成啦，出锅后淋上几滴香油再撒点香醋就很美味了呢~嘻嘻嘻…