胡子鱼怎么做好吃？
1. 准备原料，材料很简单，就这6种；调料也简单，就盐、糖和生抽三种。 2. 首先做酱料，把豆豉剁碎备用；豆瓣酱剁碎备用（剁得越细越好）；干辣椒剪成段，再剪小一点更好；大蒜切成片；姜切两半；大葱斜着切；香葱切段，留一半葱白用来煎蛋（我忘记拍了）；香菜切末备用。
3. 锅内放油烧热，放入一半的葱、姜、蒜炒香，再放入辣椒段炒出红油后关火备用； 4. 另起锅烧油，油温5成热时，放入另外一半的葱姜蒜炒香后再放剩下的花椒和八角继续炒香；倒入剁好的豆瓣酱小火炒出红油后，放入剁好的泡椒、豆豉炒至香。倒入高汤烧开，然后调入白糖和少许的味精，大火烧开后转小火慢慢熬制10分钟左右至料头基本熬干汤汁变得浓稠即可； 最后放入适量的生抽调味，把味道烧进汤里就可以了；
5. 鱼处理干净，在背部划上几刀以便入味；平底锅放油，先把鱼皮那面朝下煎至定型后翻面煎另一面，两面都煎至金黄出锅盛入盘中待用。 我没有去鱼刺，所以煎的时候最好用不粘锅不然会很难弄； 这道水煮鱼的步骤跟之前做的酸菜鱼一样哦，大家可以去看一下。
6. 锅中加入适量的水烧开，先下入鱼头和鱼尾略煮，然后再下入其它鱼段煮大约2分钟就OK了！时间不可以太长，鱼肉一熟就不能煮久了，否则肉质就老了不好吃了。捞出装碗，把刚才做好的香辣酱浇在上面； 再撒上切好的葱段和香菜做点缀，一锅麻辣鲜香的水煮鲶鱼就做好了啦~
7. 用筷子夹一块尝尝吧，嗯……鱼肉很鲜嫩，味道也很不错～虽然加了那么多辣的东西，但是吃起来并没有那么重口味哈～其实如果不用辣椒的话，也可以用花椒来替代，做成麻辣味的也很好吃哦～ 以上就是水煮鲶鱼的做法啦～ 鲶鱼是一种营养价值很高的鱼类，而且价格也比较便宜，喜欢的朋友不妨自己在家试做一下看看哦～ 不过大家要注意喽，鲶鱼属于寒性食物，所以体质虚弱、怕冷、大便溏泻的人最好少吃或者不吃噢~~~