如何制作酱牛肉才好吃？
首先，做酱牛肉啊，料很重要！ 我做酱牛肉用的调料只有四种 豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、生抽 这四种是必不可少的，其他什么八角啊、冰糖啊我连想都懒得想。 用这四个调料做出来的酱牛肉咸香醇厚、回味悠长，吃一块就欲罢不能。 下面简单说一下这四种调料的作用和配方比（详细配方见文末）
1、豆瓣酱 做这道菜的主酱料，我用的是郫县豆瓣酱。 一般我们买回来的豆瓣酱都带有颗粒，做菜前要先搅一搅或者浸泡去除豆瓣里的颗粒。 如果是干煸或者炒制的菜肴，豆瓣酱不需要太多；但酱牛肉这一类需要长时间卤煮的菜式，豆瓣酱就应该多放一些，以保证成品的口感浓香多汁。
2、花椒粉 花椒是四川人的当家花椒，用它做出来的菜品都是麻香浓郁的。 有些人在炒菜的时候喜欢把切好的蒜瓣放在热油里爆香，其实用热油把花椒炝一下也是不错的选择。
3、白胡椒粉 白胡椒粒比较钝，味道偏淡，但是能够完美地掩盖原料的腥味。 而且它是药食同源的食材之一，具有散寒、健胃的功效。 用白胡椒粉和适量的盐腌制肉类，能够让肉质更加鲜嫩，并且入味十足。
4、生抽 有酱油的地方就有生抽。 如果没有生抽，可以用老抽代替，但是颜色会比较深，而且味道也会发苦。 用生抽腌渍过的原料再经过酱制，口感鲜咸适口。 因为生抽颜色淡，所以最后成品的颜色也不会很深。 以上四味就是做酱牛肉最重要的用料了，除此之外还可以适当加些茶叶、辣椒等起到去腥增香的作用。
接下来分享一个简单的家常做法 这个方法做出来的酱牛肉软烂醇香、色泽红润、香味浓郁。 准备食材： 牛腱子肉500g、姜块5片、葱结1个、八角2个、山奈2片、桂皮1段、香叶2片、草果1个、小茴香2勺、食盐3勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、豆瓣酱2勺、干辣椒5个、食用油适量 步骤如下：
第一步： 牛腱子肉清洗干净，泡出血水。
第二步： 把准备好的香料（葱姜除外）用清水冲洗一遍，然后控干水分待用。 注意：这里最好把各种香料都掰成小块，这样更容易出香。不喜欢吃辣的可以把干辣椒剪成小段。
第三步： 切好的牛腱子肉放入盆中，加入两勺豆瓣酱、一勺老抽、三勺生抽、一勺白糖、食盐适量（根据口感喜好添加，大概3勺左右）搅拌均匀，使酱料均匀裹满牛腱子肉。 注意：酱料不要加得太少，要不然会浸不到底，牛肉吃起来会有生味儿。
第四步： 炒锅烧热，倒油烧至六成热，放入八角、桂皮炸出香味。 注意：油温不能太高，否则容易烧焦。
第五步： 锅中倒入足量清水，放入所有香料、三勺白砂糖。 开大火熬煮，煮沸后继续熬至汤汁变稠，关火让酱汁自然冷却。 注意：在等待的过程中可以清洗一下锅具，防止粘锅底。
第六步： 待酱汁凉透后，把牛腱子肉放入锅中，加盖小火慢炖至少一个小时，期间要翻拌几次以防止粘锅。 最后出锅装盘就可以开吃啦~ 这样做出来的酱牛肉香辣可口、软糯弹牙，搭配香菜、葱花吃起来更是香气四溢、回味无穷。