家常鸭爪怎么做？
1、处理鸭爪 ，洗鸭爪其实是很麻烦的一件事，因为鸭爪上面有很多骨头，如果洗不干净的话，很影响口感的。在处理鸭爪的时候，一定要先将鸭爪洗干净，最好是用热水多冲洗几遍。然后再将鸭爪放入盆中，加入葱结和姜片，再倒上足够的料酒，浸泡半个小时左右。这样做是为了去除鸭肉腥味。 等到鸭爪泡好之后，将鸭爪捞起来沥干水分待用。（这一步千万不能少，是去除腥味的关键）
2、炒糖色 ，这道菜最关键的地方就在于炒糖色，如果是新手的话，建议用老冰糖或者黄色砂糖，比较容易掌控火候。 锅里倒入适量食用油，烧热后将冰糖或白砂糖放入锅中，用小火慢慢加热，等到冰糖开始变色后，就要马上关火并用筷子搅拌，避免冰糖变黑。等到锅中颜色变成亮黄色的糖浆时，就表示糖色已经炒好了。这个过程需要时刻观察，以免糖色过火变苦。 糖色的好坏，直接影响着下一步成品的口感与颜色，所以这一点非常重要。
3、煸炒鸭爪 ，在煸炒的过程中，一定要注意时间，不能时间过长，否则容易糊锅，也会破坏营养。 当锅内温度达到油烟的最大值，将沥干水分的鸭爪依次放入锅中，并用大火煸炒。这个时候可以加入几颗干辣椒一起炒，可以起到去腥提香的作用。等到鸭爪表皮变得金黄酥脆，就可以加入豆瓣酱和火锅底料了。
4、炖制入味 ，加入豆瓣酱和火锅底料后，要不断翻炒，直到酱料均匀附着在鸭爪表面为止。随后往里面加入适量的清水，水的量以刚没盖住食材为宜。盖上盖子，转中火焖煮。 在焖煮的过程中，可以打开盖子稍微翻动一下，以免锅底烧焦。当汤汁收到大半时，可以加入少许老抽上色，再放入几个红枣和枸杞，增香提味。 最后根据食材的味道酌情添加食盐调味。
5、收汁亮油 ，在出锅前，可以往锅里淋入少许生抽，用以提高鲜味。并且把淀粉和水调成淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠光亮。然后撒上一大把葱花，美味即享。 做好的鸭爪颜色棕黄发亮，表皮酥酥脆脆，咬下去满口生津，越吃越有味。