过水面条什么卤好吃？
我特别爱吃面条，尤其喜爱各种卤面、拌面！ 为了吃到好吃的面食，我可是费尽了心思。 曾经不远万里去兰州吃牛肉拉面； 也曾经为了一碗热腾腾的面条，在大冬天里走街串巷寻找那家味道超级好的山西刀削面馆…… 而最让我魂牵梦绕的，要数我妈做的手擀面~
食材很简单，面粉，鸡蛋，食盐。 但是过程却非常复杂，和好后还要用湿布盖着醒面。 然后切成细丝，在开水锅里焯熟后过凉水。 最后调个酱汁儿——生抽，香醋，辣椒油，葱花，香菜，花生碎，一丢丢味精，调匀后浇到面上就ok了。 我妈做的手擀面不仅口感好，而且非常有劲道，一筷子下来就能让你胃口大开哦～ 我妈每年都会做很多的手擀面，让我带着吃，但是这么多年我一直没有学会，因为我妈说这是她的独家秘方~~不过，我可以教给大家最基本的和面方法，学会了这个方法，就可以做出好吃的手擀面啦~~~
1. 面粉500g左右（可以做2个人量），加入一个鸡蛋，一勺盐搅拌均 匀。 2. 一边倒水一边搅，直到变成絮状。 3. 开始揉面，尽量把面团揉光滑一点，盖上盖子或保鲜膜防止水分流失 4. 和面要控制好温度和水量，太软了不容易成型，当然也不能太硬了 5. 和好的面团，一定要覆盖着保 6. 醒面，这个过程很重要，它直接影响后面面条的口感和质量 PS： 面要和的稍硬一些，这样吃起来才会筋道。另外，在和面的过程中加入少量的植物油，做出来的面条会更加爽滑。 在所有原料中，水是最复杂的成分之一，因为不同地区不同的季节，用水量的多少都是有差别的。 比如夏天高温干燥的时候，我们可以适当多放水，而秋冬寒冷的季节就要控制水量。 用冷水还是温水和面也有讲究，若是热水会直接把面烫死，做出来的食品就会不好吃。