炸好的扣肉怎么做好吃？
炸过的扣肉，通常有酥脆的外皮和软糯的白肉。 做一道好吃的炸扣肉，需要掌握两个关键：一个是炸，另一个是拌。 先来说说炸的过程吧。 炸扣肉要炸得好吃，有两个关键点需要注意：温度和炸至时间。 想要把扣肉炸得蓬松干爽、酥软入味，油温的把控尤为重要，太低容易使扣肉吸油，变得又柴又硬；太高又可能把扣肉炸糊了。所以，建议用温度计测量油温，把油温控制在180℃左右是最合适的（也就是四成热油温）。
另外，关于“炸至时间”的拿捏也是关键。 一般来说，把生扣肉炸至呈黄色，而且筷子能轻松插入猪肉里，就说明熟透了，可以捞起来了。 但是，这仅仅只是完成了第一步，还需要把熟了的扣肉放到一旁冷却，使其内部的组织不至于在高温下变得太过松散。否则，你做出来的扣肉就会像油炸馒头片一样，又干又硬。
除了以上提到的两点之外，炸扣肉时应该使用大火快炸，并且注意翻动，确保每一块扣肉都是金黄酥脆的。 最后，我们再来看看怎样才能让已经过油的扣肉吃到嘴里味道更丰富呢？ 做法其实也非常简单，就是拌！ 所谓「拌」，就是用调料和水，跟已经炸好的扣肉充分拌匀即可。 因为经过高温油炸，扣肉本身会带出多余的油脂，变得比较干，所以这时候就需要加水来湿润一下了。
常用的调 料有酱油、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱等。根据个人口味，还可添加香油、辣椒油、葱末、姜末、蒜末等。 需要注意的是，调好后的酱料，一定要均匀地涂抹在每块扣肉的表面，这样才能让每一块扣肉都上色有味儿。 至于最后蒸还是腌都不重要，重点是一定要让酱料的味道渗透到扣肉里头去。
等到所有的扣肉都裹上一层浓郁的汤汁儿后，香喷喷的炸扣肉就大功告成啦！
这样做出来的炸扣肉，外皮酥脆，里面嫩滑多汁，咸香味美，一口下去全是幸福的感觉啊~~ 喜欢的小伙伴赶紧动手试试吧！