怎么做好吃的泡菜？
哈哈，我做的泡菜最好吃！ 我的秘诀是——不用专门的泡菜坛子（当然，你要是有专门用来泡菜的坛子，那最好不过了~） 做泡菜最重要的一点就是让泡菜“呼吸”，如果密封好，空气流通差，泡菜就容易腐烂和变味。 所以，我的做法是——每天打开盖子放气，使里面产生一定的负压，保证坛口空气通畅。 我一般是中午或者晚上做一次。步骤如下：
1、把要泡的菜洗干净，切成块状或条状。（我一般是做鱼香泡菜，所以鱼片比较大，如果你要做酸辣泡菜，可以把各种菜切小一点）
2、烧开水，放点盐，把菜放进去焖一下，起到杀毒和入味的作用。一般3分钟左右就可以捞起来了。注意不要把烫菜的水倒入坛子里哦～
3、准备两个干净的碗，分别盛一碗冷开水和一个生抽酱油。然后，把我们刚刚捞起来的菜浸泡在冷开水中，让蔬菜更加脆嫩，同时还可以去掉蔬菜的苦涩味儿~
4、准备一个干净无油无水的容器，把两勺红糖和一勺白醋放进去，加入清水调匀至红糖完全融化，然后将我们刚才处理好的菜放进容器里，密封起来放到阴凉处～
5、第二天，就可以看到菜变得郁郁葱葱，漂亮极了！然后就可以吃了。不过这个时候小菜的味道还比较平淡，需要做酱料来提味。 先准备一块豆腐乳，用勺子碾碎，再准备两份辣椒面、两份白芝麻、少许葱蒜末，把所有食材混合在一起，再加入适量生抽、老抽、陈醋、白砂糖，调成酱汁。 最后把这调好的酱汁淋到青菜上，美味又好吃的咸菜就做好了！（喜欢吃酸的可以多加点白醋） 这步可以加入些自己喜欢的香料，如八角、桂皮等，更加香噢～ 做好的咸菜，可以装入瓶子中，拧紧盖子，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取，非常方便。