干辣椒要怎么炸才好吃？
用菜籽油（其它油也可以，不过菜籽油的香味更浓郁一些），烧到很热以后把干辣椒丢进去（注意不要开水焯烫或者过油炸制，那样会失去好多香气风味还有口感都会变差变烂的），很快它会由翠绿变成暗绿色然后变得干瘪起来，这时就可以捞出来沥油晾凉了。这样处理的辣椒颜色好看而且不会糊在一起。 重点在于温度，油温太低辣椒里的营养成分不容易释放，油温太高又容易焦糊产生致癌物。所以掌握好油温是非常非常关键的。 我一般都是直接买那种二荆条或是在家里用新鲜小米椒自己制作干红辣椒，这种辣椒本身味道就很冲了，用开水焯烫一下去腥增香就可以了。如果是特别嗜辣的可以用二荆条再重新制作一次干红辣椒。这个根据自己口味来定，不过我是不太喜欢重复制作的，一是麻烦，二是感觉营养会有丢失。
还有一种方法是用烤箱来烤制干辣椒，这个方法比油炸要更健康，但是口感也会稍微逊色一点。需要一层一层铺放干辣椒并且要保证每层之间留有间隙，因为烤箱加热的时候会膨胀。上下火100℃烘烤4个小时左右就能干了。
我是非常喜欢用辣椒做菜的，无论是什么菜肴好像用辣椒来搭配着做总会让人胃口大开，而且营养丰富，气味芳香，让人吃了还想吃。