如何熬牛肉粥好吃？
你要有一锅好汤。
所谓的好汤并没有统一标准，因人而异。对我个人而言，一锅好的汤需要具备以下特征：油脂丰富、香味浓郁、滋味醇厚、入口清爽、余味怡长…… 熬一碗好汤并不难，我总结了一下我的经验，你需要掌握以下几个关键点：
1、选料。俗话说“巧妇难为无米之炊”，做一道好吃的菜肴，选好料是第一步。你购买的食材质量越好，烹制出来的菜品味道也就越佳。同样，你想熬出一碗好汤，你选择的肉也很重要。目前市场上售卖的猪肉有两种，一种是生猪，另一种是冷冻肉。由于生猪价格持续走涨，现阶段购买冷冻肉会比生猪便宜许多。但是，冷冻肉经过长时间冷链运输，其风味可能会比生猪有所欠缺。建议各位在选购时以鲜肉为主。
2、洗涤。肉类食物中含有血水等杂质，为了将肉质洗净，你在清洗时一定要仔细搓揉；除了清水洗外，你也可用淘米水或者面汤洗，这样不仅能去除腥味，还能让汤汁更清澈。 3、浸泡。有些人喜欢在烹制前把食材放入水中浸泡，这样既可以去掉部分血水，又可以入味。不过需要注意的是，并不是所有食材都可以这么处理，例如土豆就不宜久泡。一般来说，肉类(如牛肉、羊肉)在水中浸泡时间不宜超过两个小时。
4、去腥。鱼肉和禽类比较容易产生腥味，因此在去除腥味这一步骤就显得尤为重要。去腥有料酒去腥、葱姜去腥、花椒去腥、八角去腥等方法，可根据个人习惯选择使用。
5、焯水。有些蔬菜中含有草酸，进入人体后容易形成结石。为了避免这种情况的发生，建议在烹制前对青菜进行焯水处理——开水下锅，加入适量食盐，搅拌均匀，待青菜颜色变深即可捞出。
6、炒糖色。想要使汤汁变得金黄诱人，我们还需给汤汁“上色”。而炒糖色就是让汤汁上色的关键步骤。在炒锅中加入少许食用油，加热至6成热时，倒入白糖或冰糖，开小火慢慢熬煮，并用勺子不停搅拌，直到汤汁变成红棕色且具有焦香味时，即可关火。
7、炖汤。最后一步就是炖汤了。要想使汤汁更加鲜美，我们在烹制时可以使用鸡汤或者骨头汤作汤底。先用热油爆香葱、姜等辅料，再倒入适量生抽、黄酒，然后把切成块的肉放入锅中，轻轻搅动几下，倒入足量冷水，大火烧开后转小火慢炖。等到肉熟烂后，根据口味调入盐，再撒入葱花调味即可出锅。