烤牛油好吃吗？
首先，需要说明白一点，烧烤里面用的“油”其实不是油，准确的名称叫做“动物油脂”或者“荤油”，是肉类食物中脂肪的部分。 很多人应该不知道，其实在我们现在吃的很多肉类食物中都是含有一定量脂肪的，只不过在蒸煮煎炒烹炸的过程中，大部分被氧化分解成了能量供我们的身体使用，只有少量以脂类的形式保留下来。
我们常用的烹调油脂如花生油、橄榄油、黄油等，其实都是从植物油里面提炼出来的，属于饱和脂肪酸，虽然有很好的保温效果，却很难被人体直接吸收利用，而一旦经过高温油炸或者是烘烤，脂肪酸的结构就会被改变，热量更容易释放出来，让人吃得浑身发热、大汗淋漓、欲罢不能。
当然，除了饱和脂肪酸，部分植物油脂中含有不饱和脂肪酸，这是一种对人体有益的不饱和结构，具有减少胆固醇在人体血液中沉积、防治动脉硬化和心脑血管疾病的保健功效。 不饱和结构的油脂在常温下一般是液态（花生四烯酸除外），只有在达到一定温度后才会产生油烟，因此比起饱和脂肪酸来说，不饱和脂肪是有比较好的抗氧化性和热稳定性的，更适合用于烹饪菜肴。
目前市面上有很多专门用来烧烤的油脂，比如巴西烤肉酱、腌肉类使用的沙拉油以及牛排做的煎牛排用油等等。这些油脂一般含有大量的饱和脂肪酸和香味物质，用烧烤的方法食用很容易发胖。 但是如果用低温烘焙的方式制作成饼干、蛋糕等点心，因为温度较低，营养物质能够得以保留，吃起来口感也不错，适当吃些是没有问题的，但是不能过量，否则会引起肠胃的不适。 还有一些人用油炸的方式制作肉肠、烤羊肉串等食品，这种吃法也是不可取的。
真正的烧烤应该是用木炭火直接烤制，这样可以产生一种特殊的碳烤香气，附着在食物上令人食欲大增。但需要注意的是，烧烤的时间不宜过长，否则会造成营养成分的损失。