桂鱼用什么做好吃？
桂鱼，又名鳜鱼、桂花鱼。体高侧扁，背部隆起。头部扁平，口大，腭角质化。眼小，位于头部顶端，不能闭合。下颌前缘有锐利的锯齿，上颌中央的齿特别强大。鳃耙稀疏。背鳍和臀鳍均无鳞，但都有发达的皮肤褶覆盖。 身体两侧有许多点状肌肉突起。 尾柄细长。全身颜色呈青灰色。腹部银白。
1.油爆桂花鱼脯 原料： 鲜桂鱼（或冻桂鱼）一条 猪肥膘肉250克 葱姜蒜及各种调味品适量 做法： 先将桂鱼洗净，去掉鳞片、内脏、腮和头骨，鱼肉用刀剞成一字刀，用酱油拌匀。猪肥瘦肉切成薄片；葱姜蒜分别切成末，待用。将炒锅置于火上烧热，倒入植物油，待油温上升至六成热时，放入鱼片炸熟，捞出待用。锅中留底油，投入葱末、姜末炒出香味，再投入猪肉片煸炒至熟，加入料酒、酱油、味精炒匀，然后放入炸好的鱼片，翻炒均匀，出锅即可。 特点：色呈酱红，鲜香醇厚，酥脆软嫩。
2.糖醋鲤鱼 原料： 新鲜的鲤鱼一条 小葱3～4棵 生姜一块 老抽6勺 生抽8勺 香醋10勺 白糖三勺 淀粉一勺 五香粉两勺 做法： 首先把鱼清洗干净后，再用厨房纸擦干表面水分。然后把小葱打结，生姜切片备用。 在碗内放好调料，调成酱汁备用。 再把调好的酱汁均匀涂抹在鱼身上，腌制20分钟左右。 在盘内摆上姜片和小葱结，放入蒸屉，大火烧开蒸锅内的水，之后放入鱼开始蒸，蒸制时间是7-8分钟。 鱼蒸熟后取出，撒上葱花，浇上热油激发出香味。 最后淋上调料汁，一道酸甜可口的糖醋鲤鱼就制作完成了！ 注意点：鱼肉与调料搅拌均匀后，腌制的时间不要太久，否则会影响菜肴的口感。蒸鱼的火候也非常重要，大火足气，蒸出来的鱼肉才细腻鲜嫩。最后淋入的热油也要控制好量，太多容易将鱼肉泡烂。