酸辣鱼怎么做最好吃？
准备食材 新鲜黑鱼一条，姜蒜适量，青椒一个，小米椒四个，香菜一棵，香葱一棵，鸡蛋一个，小苏打适量，白醋和白糖各两勺，生抽一勺，老抽半勺，盐少许。 制作步骤 1.将黑鱼处理好清洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。（我是在市场上请卖鱼大叔帮忙处理干净的，自己回来清洗一遍就好）
2.在鱼身上划几刀，抹上少许盐和苏打粉(少量即可)，腌制半小时左右。（这样更容易入味儿）
3.姜蒜切末，青椒切丝，小米椒切段，紫苏洗净切成细丝，香菜香葱切碎备用。
4.调蘸水汁：两勺白醋、两勺白砂糖，少许老抽和生抽调成酱汁备用。
5.锅中放油，放入姜片爆香 6.把腌制好的鱼下锅煎制金黄酥脆，两面都煎一下哦~ 7.倒入调好的料汁，盖上盖子小火焖煮十分钟，让汤汁完全吸收进鱼肉里。（一定要焖干哦！不然会糊掉）
8.打开盖子，转大火收汁至浓稠，淋入芝麻油提香。(最后这一步可以保留一些汤汁拌饭超好吃哦~)
9.盛盘后撒上葱花，小米椒和蒜末，再浇上一勺热油，美味即成！ 小贴士 1.做这个菜不需要放太多调料，保持原味才是关键；
2.煎鱼时锅内一定要多放一点油，否则很容易粘锅；
3.汤汁不要收得太干，留一些拌饭超好吃的！