鳊鱼怎么烧好吃？
【清蒸鳊鱼】 原料：鳊鱼1条、姜蒜适量、葱末少许；盐3克，料酒20毫升，蒸鱼豉油50毫升 做法： 1.新鲜鳊鱼一条去内脏后清洗干净备用；将洗净的鳊鱼身两面分别划上花刀（这样可以方便入味及快速成熟） 用厨房纸巾擦干表面的水分然后均匀地抹上一层盐再撒上点料酒稍微腌制一下，待会蒸的时候不易脱落；腌制好的鳊鱼盘里的腌料和汁别倒掉留下有大用场哦！ 2.锅内倒入适量的油烧至五成热将切好的姜蒜末和葱花放入锅中爆香后再倒入50ml的蒸鱼豉油拌匀关火待用；这样蒸出来的汤汁更鲜美哦~ 3.蒸锅中加入适量水烧开后把做好的鳊鱼放在盘中放入锅中大火蒸6分钟左右至熟取出（蒸的时间根据鱼的体积大小而定）； 4.去掉身上的葱段和姜片，然后把刚刚炒好的调味汁均匀地浇在蒸好的鳊鱼肉上最后再淋上几滴香油提香即可（蒸鱼时放几片切段的葱段和几片生姜可以去除腥气） 小贴士：1、鳊鱼身上的粘液比较滑不易清洗所以在洗的过程中一定要带一次性手套操作以免被刮伤； 2、蒸鱼豉油的量可根据个人的口味酌情增减；另外我做的这道菜是没有放糖的哦因为本身蒸鱼豉就有咸味啦； 如果喜欢辣味的朋友也可以再加入一点剁辣椒或老干妈增加风味 【干煎武昌鱼】 原料：武昌鱼半条、姜末10克、蒜末10克、青椒段20克、红椒段20克、香菜段10克；生抽8毫升、蚝油3克、白糖3克、陈醋5毫升、鸡精3克、淀粉适量、花生油适量 制作步骤： 1.将武昌鱼处理干净用刀在鱼身上斜切几刀以便入味，然后用厨房纸吸干表面水份； 2.取一个小碗加入生抽8毫升、蚝油3克、白糖2克、陈醋5毫升、鸡精3克的调成勾芡用的酱汁；
3.另取一个小碗放入10克姜末、8克蒜末、少许的青红椒末和香菜末以及一勺清水调成姜蒜汁待用； 4.将鱼身两面均匀的蘸一层干淀粉； 5.不粘锅中倒入适量的油烧热后将鱼放入锅中中小火煎至表皮微黄后将之前调好的酱汁倒入锅内煮滚； 6.等锅内的鱼汤变成焦糊状时将之前调好的姜蒜汁倒入锅中翻炒均匀； 最后起锅前再将青红椒段、香菜段放入锅中翻炒几下即可出锅装盘 小贴士： 1.煎鱼时要注意不要一直开中火，否则容易使鱼皮粘锅底；正确的做法应该是开小火把锅预热后再改中火烧；而且中途要不断的往锅内撒入少量的植物油以保证不粘锅；
2.鱼下锅煎制时要用小火且不宜频繁翻动以防造成破皮；如果感觉鱼不太容易成型的话可以在鱼身上划几刀以方便入味和煎制过程更容易定型； 【红烧鳊鱼】 材料：鳊鱼一条约一斤左右 配料：油，盐，酱油(老抽)，料酒，大蒜瓣三粒，生姜两小片，小葱一根;
步骤： 1、首先就是准备材料了哈，这条鳊鱼是在菜场买的杀好去鳞开肚去肠洗干净了的，很顺手，很方便呢！当然，如果有时间的话还是自己买回来弄比较好些，毕竟自己弄的鱼才放心不是吗？嘿嘿~~
2、接着就是把鱼身斜切成块状，注意鱼尾部分不要切断。
3、准备好调料，其实这里只需要用到盐和酱油就行了，但为了让鱼更入味更好吃些，所以还加入了料酒来祛腥，至于其它的一些调味品就随意好了，比如味精啊五香粉啊什么都有得，看个人喜好吧。。。
4、然后，热锅热油后先把葱姜蒜都放进去煸出香味儿。。。
5、接着就可以开始正式红烧啦~~~先放入鱼块，稍加煸炒。。。
6、然后再加入适量的水，刚好淹住鱼肉就可以了，因为后面还要加入一些酱油进去，所以就不需要再加其它调味料进去了，除非是你喜欢酸酸甜甜的味道才行哟……
7、盖上锅盖，大火煮开转小火慢炖至收汁，这个时候你可以尝尝味道如何，不够味就加点酱油继续焖到入味就好了～最后起锅前可以撒上点小葱段增加点色彩感哈……