怎么做刀削面好吃？
1、面团调制 面粉500克，食盐适量，食用碱4~6克（视面团发酵程度而定），凉水300毫升左右。先把盐、碱用少量温水化开，倒入面粉中，一边加水一边搅拌，直到成絮状后揉成面团。然后盖上盖子或者盆盖，让面团醒发2个小时以上； 这里要提醒注意以下几点： ①和面的时候水不能太热也不能太凉，温度太低会影响面团发酵效果，而温度太高则会烫伤酵母菌，导致面团发酵失败。一般我们用手感觉水的温度，比皮肤温度稍高一点即可。
②和好的面团不能过于松软，需要有一定的硬度。否则在后续加工过程中很容易断裂。
③和面用的水最好能保持在300毫升左右，因为之后还要加水。加水的过程应该分几次加入，边加水边搅面，直至所有干粉溶解在水中。
2、面团发酵 把调好后的面团放置在室温下进行发酵，直至面团变成原来的两倍大，并且富有弹性（手指轻按下面团表面会迅速弹起）。如果发酵速度太快的话可以适当加点面粉，降低面团浓度，来延缓发酵速度。 这里要特别提醒的是，无论用什么型号的电饭锅、高压锅还是普通的碗盆，都不要直接放到这些器皿里进行发酵，这样会非常难清洗，而且有可能使器皿损坏或难以使用。最好的办法就是找一个合适的浅盘子，铺上屉布，然后把面团放在上面发酵。
3、刀削面制作 面团发酵好后，我们需要做的工作就是揉搓排气，然后切成薄片，再卷成棍状，最后切成宽度相同的面条。 这里要特别注意刀的使用，刀刃一定要锋利且干净。
此外还必须掌握几个关键步骤： ①切片时，刀片与桌面的角度尽量小于30°。否则刀片抬起过高会导致下方的手容易滑脱，造成危险。
②片要与案板保持一定倾斜度，这样可以防止切好的片掉落到刀具底部而被刀片砍伤。
③卷成棍子时，两端要对齐，以免在切时出现长短不一的现象。
④切刀与桌面的夹角应为70°左右，这个角度不易使刀口受力过度，导致刀片崩坏。
⑤切好的刀削面应立刻用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样不仅能避免刀削面面糊糊的粘腻感，还能保证刀削面清爽宜人，易于消化。 ⑥为了让做好的刀削面更爽滑劲道，可以在清水中滴入少许色拉油，然后轻轻搅动，把油分散到水中。