水煮鱼怎么做才好吃？
水煮鱼是一道发源于重庆渝北地区的特色川菜，因其油而不腻、麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩的特点深受人们喜爱；而水煮鱼的制作工艺虽不复杂但是很讲究火候与配料，如果没掌握好技巧的话就会做得又老又腥还不好吃，我平时做的最多的就是这种做法了，而且家人也特别爱吃；
【主料】草鱼一条（4斤左右的） 【辅料】干辣椒1把、花椒适量、郫县豆瓣酱2勺、葱姜少许、香菜2棵、生粉30克、白胡椒粉少许、料酒1勺、蚝油1大勺、白糖半勺、食盐少许、食用油适量 做法： 第一步：准备食材。 处理好的草鱼洗净后切成薄片放入盆中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓拌均匀后腌制15分钟备用； 第二步：锅中倒入适量的食用油烧热后下入花椒小火炸至微焦后捞出不要；然后下入郫县豆瓣酱和葱姜爆香; 第三步：调入一勺蚝油、半勺白糖翻炒均匀；加入足量的开水大火烧开； 水开后下入腌制好的鱼片煮约1分钟后关火； 第四步：在鱼片上撒入适量的葱花和香菜段；
第五步：重起锅烧热，再加入足量的食用油烧至七成热后浇在鱼片上即可。 小贴士： 1、做水煮鱼时，选鱼最好选择草鱼或者黑鱼，草鱼肉质比较嫩一些，黑鱼刺少，但口感没有草鱼好； 2、将鱼肉片成两指厚度的薄片更容易入味； 3、鱼片下锅前一定要用清水再洗一遍，去除多余的粘液口感会更好； 4、切好的鱼片用盐抓匀后再腌一会可以更好地入味，还可以使鱼片更加紧实不易碎； 5、炒郫县豆瓣酱时不宜炒太久，炒糊会发苦影响整个菜品的味道； 6、做水煮鱼时，除了加一些葱姜片去腥外，还可以在水里加几滴白醋或白酒； 7、鱼肉煮的时间不宜过长，煮至刚熟即可，这样鱼肉吃起来才会鲜嫩可口。