怎么烧板栗肉好吃？
糖炒栗子好不好吃，关键就是在于是否能让栗子在锅中翻滚时，表面沾上薄薄的一层糖浆，并且使糖浆均匀地渗透到栗子的表皮。 这里就涉及到两个问题：
第一个是锅中的砂糖如何能转化成糖浆；
第二个是栗子与砂糖的比例以及下锅的时间点把握。
首先，我们需要牢记一个公式：100g白砂糖+500g清水=750g的糖浆（浓度约为33%） 接下来我们分别来探讨这个问题：
1.如何让白砂糖转化成为糖浆。 这里就需要用到白砂糖的性质了，蔗糖是典型的二元化合物，可以发生还原反应和酮基转移反应。也就是白砂糖在加热的过程中，能够把其中的单糖成分还原为葡萄糖，同时糖类发生脱水反映生成蔗糖。
2.栗子及砂糖比例及火候的掌握 一个好的糖炒栗子应该保证栗子本身香甜软糯，甜味适中，带有果木的清香。而想要达到这样的效果，就需要注意以下几点：
① 栗子与砂糖的比例应为10：6左右。过少的白糖难以让栗子入味；过多的白糖会使得栗子发腻，吃起来不够清爽。 ② 需要不断翻炒栗子，让栗子受热均匀，同时避免栗子粘锅。 ③ 加入少许的食盐，可以增加栗子的底味，使其味道更加香浓。 ④ 注意观察，当发现栗子颜色逐渐变成深棕色，且略带焦痕的时候，就可以关火了，这个时候再搅拌一下，可以让糖分更好地裹匀栗子。 ⑤ 趁热食用口感最佳！凉了的板栗吃起来会涩口。