手撕鸡是一道经典名菜，在四川、重庆等地都很流行。 做手撕鸡，选鸡很有讲究。一定要选择三年以上的放养土鸡。这种鸡的肉质不柴也不腥，口感最好。 另外，手撕鸡好不好吃，和调料也有关系，用的调料不对，做出的手撕鸡会大失所望。
我做手撕鸡一般不用八角、桂皮等香料，因为用这些香料做出来的手撕鸡会有很重的香味杂味，非常影响口感。 我做手撕鸡常用的调料只有三种：盐、味精、白糖、生抽和老酒。 用手将盐均匀涂抹在鸡身上，反复揉搓5分钟，让盐充分渗入鸡肉，腌制10分钟。 然后加入少许味精、白糖和生抽抓匀，倒入适量老酒去腥增香，拌匀后盖上盖子，入锅中火蒸80分钟左右。（如果用高压锅，上汽后蒸30分钟即可）
出锅后的手撕鸡颜色金黄诱人，轻轻一撕就散开来了。 吃的时候再配上独门秘方制作的油辣子，那滋味真是妙不可言！ 这道香辣爽口的手撕鸡一上桌就被抢光了！
曾嘉悦优质答主要手撕鸡肉丝做好吃，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选取一副新鲜的鸡胸肉，准备一些葱花、姜末，以及适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和香料（如八角、桂皮、香叶等，可选）。
2. 处理鸡肉：将鸡胸肉放入冷水锅中，加入少许料酒，烧开去腥。然后用冷水冲洗干净，或用冰水冰镇，使鸡肉更加弹牙。凉干水分后，用手稍微撕成细丝，或者用剪刀剪成细丝。
3. 炒制：在锅中加入适量的油，油温热时加入葱花、姜末煸炒出香味。然后加入撕好的鸡肉丝，翻炒至表面变白。
4. 调味：加入生抽、老抽、少量白糖和先前备好的香料（如有），翻炒均匀，使鸡肉丝充分吸收调料。
5. 焖煮：加入足够的水，或将多余的油倒入锅中，加水后加入适量的盐，将锅中的食材焖煮至汤汁浓稠。
6. 收汁：中火收汁，期间可适当补充热量，防止糊锅。汤汁收浓后，即可关火，盖上锅盖焖一小会儿，让鸡肉更入味。
7. 出锅：将鸡肉丝盖在热米饭上，或者与其他菜肴搭配食用。
手撕鸡肉丝制作要点：
1. 鸡胸肉口感较为枯燥，可适当加入香料提升口感。
2. 鸡肉丝要撕得细长，更易入味。
3. 焖煮时要加足够的水，保持汤汁的浓稠度。
