很肥的肉怎么做好吃？
用砂锅炖一个下午，肉直接烂在锅里，连汤汁带渣一起喝…… 准备食材：五花肉（带点肥的）、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、老抽、生抽、料酒 1、将切好的五花肉放入锅中，加入足够量的清水，大火煮开撇去浮沫后，加入葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒；
2、锅中加入4勺老抽、3勺生抽和2勺料酒，搅拌均匀后，盖上盖子小火炖煮一个半小时左右；如果颜色不够，可以再添加一些老抽； 半个小时后，打开盖子，放入适量食盐调味，大火收汁即可。
这样炖出来的红烧肉味道咸淡刚好，肉质酥软入味，搭配白米饭一口接一口，简直好吃到起飞啊！ 而且这道菜做法特别简单，厨房小白也可以轻松完成哦~
除了用砂锅炖以外，还可以尝试一下广东的做法——焖烧。 用盖子盖紧，高温使食材焖熟并充分入味儿。 这个方法特别适合上班党，晚上回去把食材清洗切配下锅，第二天带着饭盒带到公司，轻轻敲开盖子，香气四溢，瞬间胃口大开！
准备食材：五花肉、土豆、葱、姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、豆瓣酱 1、锅内倒入少许油，冷油放入八角、桂皮和香叶，小火炸至香料出香味，颜色变深时，关火让香料浸泡在油里；
2、另起锅，倒入适量的油，凉油放入两勺豆瓣酱，用筷子不停搅拌，炒出红油后，放入葱段、姜片、蒜片继续翻炒； 倒入洗净切块的土豆和五花肉，不断的煸炒至上色；
3、烹入适量的生抽、老抽，加入适量的热水，没过食材，大火煮开后，加盖转小火焖60分钟左右。 最后可以根据个人口味加入少量食盐，拌匀后即可出锅。
这样做出来的红烧肉肥而不腻，软糯香甜，配上白米饭，一口接一口，完全停不下来！ 小贴士： 如果想要使肉质变得更嫩，可以在调制酱汁的时候加入一勺白糖或者啤酒来腌制。
五花肉肥肉过多，做红烧肉容易腻口，炖汤又感觉有些浪费，其实这样的五花肉最好用来做扣肉。做扣肉的五花肉不能太瘦，肥瘦参半最佳，但也不能过肥，如果实在没有正经的扣肉料，五花肉肥多瘦少也是能凑合做的。今天做的这道莲蓉扣肉，肥肉多的五花肉做起来特别香，莲蓉馅也是软糯香甜，肥肉经过炖制一点都不油腻，口感又弹又酥，肥而不腻，喜欢扣肉的朋友可以试试。
莲蓉扣肉
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉400克、糖1小碗、白醋4、5滴、红曲粉少许、莲蓉馅适量、姜适量。
第二步：在锅中倒入适量的清水，然后把姜丝和少许红曲粉放入锅中大火烧开。把五花肉放入锅中焯一下，然后再捞出备用。（红曲粉是给五花肉上色的，没有的话可以不用放。）
第三步：另起锅，把糖放入锅中再倒入少许清水大火烧开。当糖的颜色变成红色并且有很多气泡出现的时候，把白醋倒入锅中，糖色就做好了。把五花肉皮朝下放入糖色中快速的烫一下立刻捞出。（白醋能起到增香的作用。）
提示：如果没有煮糖色的经验，糖和水的量可以稍微多一些，宁多勿少。糖色煮开后变得很粘稠，五花肉只能在糖色上划一下，以免糖色粘在肉上，影响后续制作。
第四步：把剩余的红曲粉用少许热水调开，然后均匀的涂抹在五花肉上备用。（这样可以让五花肉的表皮颜色更加红亮。）
第五步：把五花肉皮朝下放入锅中，再放入几片姜片，大火烧开后转中小火煮十五分钟。然后把五花肉捞出来晾凉，之后把五花肉切成片。（五花肉一定要凉透再切，这样才能切的更整齐。）
第七步：依次把装莲蓉的肉片摆入碗中，摆的时候要一片扣着一片的摆，这样做出来的扣碗更结实，而且也更好看。肉片全部摆入碗中后，再盖上一层莲蓉，然后上面再扣一片五花肉。
