生大米怎么做好吃吗？
2021年更新 现在都2021年了，大米的做法应该更加丰富了！ 之前我一直在研究如何能把大米做的好吃一些，于是各种做米的方法我都试过了。 最后发现，最简单的方法其实最奏效，就是将米饭煮熟之后，再经过一次加热处理。 大米饭中淀粉的含量高达79%，这是导致米饭在食用后很容易升血糖的主要原因。 所以要想控制血糖，不吃米饭或者只吃少量米饭都是不科学的。《中国营养学会》建议，每日摄入的粮食中，谷类应包含300~500g，而成年人每餐食用大米约150g刚好合适。 但是如果将煮熟的大米饭再次进行加热（复蒸）处理，就可以减少米饭中的淀粉含量。
我做过两次实验，结果如下 从图中可以看到，两次试验中，大米经高温蒸煮后，其中可溶性糖和淀粉的含量都有明显升高，且增重比例都在1/4左右。 而不可溶性多糖的变化不明显，说明经蒸煮后，大米的淀粉已经能够完全利用，转化为葡萄糖等单糖被身体吸收利用。 但经二次加热的米饭，其中的可溶性多糖和淀粉并没有第一次高，说明经过反复加热，大米中的淀粉发生了糊化反应，部分淀粉会分解成单糖，从而减少了总糖的含量。
我认为熟米饭再次加热食用是可以的，而且这样做还能起到很好的控糖作用。但需要注意两点：一是每次食用量要少，二是不要将剩饭再次回锅热油爆炒，这样会产生致癌物丙烯酰胺，危害身体健康。