鸭爪用盐泡起什么作用？
1、鸭爪一定要用冷水下锅焯水，水开后再煮5分钟左右，充分逼出腥味，捞出冲洗干净备用。
2、盆中加入10克的食盐，倒入适量的凉水，食盐要没过鸭爪，把焯好水的鸭爪放进去浸泡一个小时左右，中途要翻动两次，让鸭爪均匀的腌制入味。
3、泡好的鸭爪倒入盆中，再放入10克的食盐、5克的白糖、5克的鸡精，再倒入适量的辣椒红油，抓拌均匀后腌制半个小时。
4、准备一盆开水，把2根手指粗细的辣椒放进去烫3秒钟，马上捞出来放入凉水中拔凉，这样辣味更足而且不会把卤水染色。
5、把卤料包中的丁香、草果、香叶、桂皮、八角、花椒分别放入盆中备用。
6、锅内烧水，放入调好的鸭爪，再倒入适量的料酒去腥，加入20克的食盐、10克的老抽和15克的生抽，大火烧开以后改用小火再煮10分钟，让鸭爪充分入味。
7、煮好的鸭爪从锅中捞出来，放凉后就能装盘食用了。