白吉馍怎么做好吃？
穆瑞最佳答案
“白吉馍”是陕西咸阳特色小吃，因原产于古丝绸之路上的西汉古邑--泾阳而得名。 主要原料为面粉、食盐和水，制作工序包括和面、饧面、揉面、擀制、烘烤等。其色泽金黄、外皮酥脆，内瓤松软，口感丰富。 作为陕西人，我最喜欢的是秦镇米皮。然而白吉馍也是陕西最具代表性的美食之一，在陕西其他地方也可以吃到，不过在陕西泾阳县，这里的白吉馍才是最正宗最地道的。
《本草纲目》记载：“面粉，补中益气。” 常吃白吉馍有益于脾胃健康。 下面推荐一道好吃又简单的白吉馍做法~
1.准备食材。面粉（最好是高筋）、酵母粉；白糖可放可不放。 （注：我做的时候没有放糖，不过吃起来会有点甜味）
2.把面粉和酵母粉混合均匀后加入清水，搅拌成细腻光滑的面团。 注意：水和面的比例大概是100：6。水太多会很难擀开，太干的话面团不易发酵。
3.让面团发酵至原来的两倍大。（大概一个小时左右） 4.发好之后，倒入适量小苏打，搅拌均匀，使面团呈蓬松状态。 小苏打不宜多放，放多了蒸出来的白吉馍会有明显的碱味。 5.把面团揉搓排气，搓成长条状，再分成适当大小的小剂子。 （我是直接整的圆饼，你们要是想要形状规整一些可以把小剂子压扁，再用擀面杖擀成牛舌状（就是中间厚两边薄的状态））
6.在烤盘上铺一层油纸或者刷一层植物油，把小饼放在上面，烤箱预热5分钟，然后把烤盘放到烤箱里，上下火烤20分钟左右就可以了（注意观察，防止烤糊） 我的烤箱温度偏高，烤制时间需要根据具体情况来定。 如果实在把握不好时间，可以把白吉馍生胚放进保鲜袋里，密封起来，进微波炉加热三分钟，这样也能熟。
烤好的白吉馍趁热食用，香酥可口。
一、白吉馍的由来白吉馍距今有一千四百多年以上的生产历史，在唐宋时期被称为“锅盔”。“白吉”这一名称的使用历史已经无法考证，因为在各种书籍里面记载的都是锅盔。
据老艺人讲，是因为老白吉店开张时，请教一位老者给以指点。老人说：“馍是人生不可缺少食品，因此，店号必须是人所必须的东西为好。”店主忙请教用什么为好，老人说：“人有五要：柴、米、油、盐、酱，缺一不可。”店主连问：“用哪一个字最好呢？”老人说：“皆好，但取其谐乃吉也。”店主大喜，连忙称谢。老人又说：“最好还要有寓意，白吉谐为白给，就是你进店来，不花钱，张口就可以吃的意思。”
后来，随着时代的发展，人们对生活品质越来越高，需要把五谷杂粮混合在一起，同时加碱等发酵剂制作成风味各异的面制品，以满足人们品尝美味和营养的需要。从满足人们张口就食这一要求出发，馍的制作工艺就发生了很多变化，但白吉店却一直沿用。
二、白吉馍的做法
主料：面粉400克、全麦面粉80克、干酵母5克、泡打粉3克
辅料：盐适量
制作步骤：
1、面粉加盐，泡打粉，干酵母混合；
2、用温水和成面团；
3、和好的面团，松弛10分钟，然后再揉15分钟，使面团充分排气，变得光滑细腻；
4、在桌子上抹一层油，放上面团，盖上保鲜膜，进行一次发酵，大约发酵40分钟；
5、案板撒上干面粉，把发酵好的面团擀成长方形片，用手指甲在面片上压出若干个凹槽，使烙好后的面饼有花纹，撒点花椒盐和葱碎，然后从一端像卷蛋糕卷那样卷起来，卷好之后收口朝下，切成8厘米宽的面剂，切面朝上按扁；
6、平底锅内放入少许油，中小火，把馍馍烙至底部金黄，翻面，然后盖上锅盖再烙几分钟，馍馍鼓起来，就可以出锅了。
